腌咸肉家常做法

菜系：卤酱菜
口味：咸鲜味
工艺：腌

腌咸肉的制作材料：
主料：猪肉（瘦）5000克
调料：盐250克，花椒8克

详细制作步骤：

• 选材处理：选择新鲜的瘦猪肉5000克，去除表面杂质，用清水彻底洗净，然后放在干净的案板上晾干水分。切成长约30厘米、重约500克的肉条，以便于入味和后续操作。

• 炒制花椒盐：将250克食盐与8克花椒一起放入锅中，使用小火慢慢翻炒，直到盐微微泛黄并散发出花椒的香味。炒好后将花椒盐盛出，放置在干净的容器中，待其完全冷却备用。

• 涂抹腌料：取冷却后的花椒盐，均匀地涂抹在每一块肉条的四周，确保每个部位都充分沾满调料。这样有助于入味，并促进肉质紧实。

• 初步腌制：将涂好调料的肉条依次放入干净无油的瓦坛中，肉块之间尽量不要重叠。在最上面再撒上一层盐，用干净的石头压在肉上，使其紧实不松散。压腌时间为2至3天，期间盐会逐渐融化形成卤汁。

• 加入硝水继续腌制：待盐完全融化成卤汁后，按照比例加入适量硝水（硝酸钾或硝酸钠溶液），搅拌均匀。此时将肉条上下翻动几次，使卤汁充分渗入肉内，继续腌制约20天左右。

• 风干保存：腌制完成后，将肉条取出，用绳子逐条扎紧，挂在通风良好的地方进行风干。注意避免雨水淋湿，风干后的腌咸肉可长期保存不易变质。

制作要诀：
硝水的主要作用是使腌制后的肉类呈现红色泽，并具有防腐效果，但因其对人体有一定潜在危害，建议食用时控制摄入量，不宜过量。

菜系相关功效：
腌制食品属于传统风味菜肴，具有开胃助食、增进食欲的作用，适合搭配粥品或作为佐餐佳品。