腊猪头肉家常做法

菜系：卤酱菜
口味：咸鲜味
功效：具有补气、滋阴润燥、增进食欲等功效，适合冬季进补和日常佐餐。

腊猪头肉的制作材料：
主料：猪头肉1500克
调料：酱油50克，白酒4克，白砂糖4克，盐8克，五香粉4克

详细制作步骤如下：

• 处理猪头肉：将猪头肉用炉炭火烤一遍，烧去残留的猪毛，并去除表面杂质，使其干净无异味。随后将猪头肉放入清水中浸泡片刻，再用刀刮净皮面污垢，彻底洗净后沥干水分。

• 切割与初步腌制：将处理干净的猪头肉切成适口的大块（段形），每块中间穿入一条细绳以便后续悬挂。然后取适量食盐均匀地涂抹在每一块猪头肉的表面，进行初步腌制，静置备用。

• 调制腌料汁：在一个足够大的容器中，加入生抽、白砂糖、五香粉以及少量食盐，搅拌均匀，调成风味浓郁的腌料汁，留作后续使用。

• 焯水处理：锅中注入约10碗清水，大火煮沸后，将已初步腌制的猪头肉放入锅中，加盖略煮几分钟。待肉质略微收紧后取出，迅速放入凉水中漂洗，去除表面黏液及浮沫，使肉质更加紧实爽滑。

• 晾干与初腌：将焯水后的猪头肉捞出，挂在通风处晾干表面水分。接着在之前调好的腌料汁中加入白酒拌匀，将晾干的猪头肉放入其中，反复涂抹或浸泡，确保每一部分都充分吸收调料。腌制时间约为3小时；若选择晚间腌制，可延长至次日清晨，效果更佳。

• 晾晒定型：腌制完成后，将猪头肉逐一用竹竿穿起细绳，挂于阳光充足、通风良好的地方晾晒。一般晾晒约3天左右，待其表面干燥、色泽红亮即可完成腊制过程。

• 保存与食用：将晾晒好的腊猪头肉收下，置于密封容器或阴凉干燥处保存。食用前可用温水稍作清洗，蒸熟切片即可享用，风味独特，咸香适口。

提示：此做法所制腊猪头肉风味醇厚，适合搭配米饭、粥品或作为冷盘小菜，风味尤佳。