酱地瓜秧家常做法

菜系：卤酱菜
口味：咸鲜味
工艺：酱

地瓜秧的制作材料：
主料：地笋（即地瓜秧）5000克
调料：盐500克，酱油500克，辣椒粉50克，大豆油30克，味精5克

酱地瓜秧的特色：
成品呈红褐色，口感鲜咸筋道，软嫩适口，别具地方风味。

酱地瓜秧的做法步骤说明：

• 选材处理： 地瓜秧选择新鲜、嫩绿的地笋（地瓜秧），摘除老叶和杂质，只保留嫩茎部分。用清水反复洗净泥土和杂质，控干水分备用。将洗净的地瓜秧切成约8厘米长的段状。

• 腌制入味： 取一口干净的大缸，将切好的地瓜秧一层层码放，每铺一层地瓜秧就均匀撒上一层盐（总量为500克）。如此重复直至原料用完，最后在顶部压上重石，以确保地瓜秧完全被压实。每天翻动一次，保持均匀腌制，大约腌制7天左右，待其充分入味后取出。

• 脱盐清洗： 将腌制好的地瓜秧捞出，放入清水中进行透洗，每次换水，共清洗四次，以去除多余的盐分和杂质。清洗完成后挤干水分，摊开放置于阴凉通风处晾晒一天，使其表皮稍干但仍保持嫩度。

• 调配酱汁： 另取一口锅，加入酱油500克、大豆油30克以及适量清水，置火上烧沸后离火，冷却至常温。

• 酱制过程： 将晾好的地瓜秧放入酱汁中浸泡酱制，每日翻动一次，使其均匀吸收酱香，持续酱制约7天。酱制时间可根据个人口味适当调整。

• 调味拌制： 酱制完成后，将地瓜秧捞出沥去表面多余酱汁，放入干净容器中，加入辣椒粉50克、味精5克拌匀，再次盖严密封，静置一天，使其充分融合辣味与鲜味。

• 成品装存： 一天后即可食用，可装入密封容器中冷藏保存，随吃随取，风味更佳。

相关功效：
此菜具有开胃健脾、促进消化、增强食欲的功效，适合搭配粥类或作为佐餐小菜食用。