酱辣子家常做法

菜系：卤酱菜
口味：五香味
工艺：酱

酱辣子的制作材料：
主料：子姜5000克
调料：盐1000克，甜面酱2000克，白砂糖250克，花椒5克

酱辣子的特色：
色泽油黑发亮，酱香浓郁，鲜脆爽口，辣中带咸，咸后回甜。

酱辣子的做法步骤详解：

• 挑选辣椒：选择完好无破损、新鲜色绿的辣椒，确保无腐烂或虫蛀。将辣椒放入清水中彻底清洗干净，去除表面杂质和灰尘。

• 初步处理：将洗净的辣椒沥干水分，保留约1厘米长的蒂柄部分，去掉多余的蒂柄。将处理好的辣椒均匀放入大缸中。

• 腌制阶段：在辣椒中加入适量的盐（根据总量控制在1000克左右），搅拌均匀后盖上缸盖，静置腌制两天。此过程有助于辣椒出水并初步入味。

• 日晒脱水：将腌制好的辣椒取出，平铺于竹匾或干净的晾晒架上，在阳光下进行晾晒。晒至辣椒表面呈现灰白色，质地略微变软但仍保持一定脆度为止。

• 二次入缸：将晒好的辣椒重新放回缸中，加入白砂糖（约250克）和事先准备好的蜂蜜，搅拌均匀，使糖分充分融入辣椒中。继续放置两天，让其进一步入味。

• 添加酱油：两天后，倒入足量的酱油，确保酱油完全淹没辣椒表面，以防霉变。此时可加入少量花椒（约5克）以增加五香味。

• 日常管理：每天定时打开缸盖，用干净的木棒或勺子轻轻搅拌一次，使辣椒上下翻动，浸泡均匀。晴天保持缸盖敞开，接受日晒夜露；雨天则需加盖，防止雨水进入污染食材。

• 长期发酵：此过程需持续一年时间。期间应保持环境通风干燥，避免高温潮湿引起腐败。经过长时间的日晒与发酵，辣椒会逐渐呈现出深黑色泽，酱香浓郁，口感鲜辣带甜。

• 成品保存：一年后，酱辣子即可食用。将其装入干净玻璃瓶或陶瓷罐中密封保存，置于阴凉干燥处，随吃随取。

相关功效：
酱辣子具有促进食欲、帮助消化、温中散寒等作用，适合秋冬季节食用，尤其适合体质偏寒、胃口不佳者适量食用。