酱萝卜片家常做法

菜系：卤酱菜
口味：酱香味
工艺：酱

【菜系类别】
本菜品属于传统卤酱菜类，具有浓郁的地方特色，常作为佐餐小菜或下饭菜食用。

【菜系相关功效】
萝卜具有清热化痰、健胃消食、止咳化痰等功效，同时富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。经过酱油长时间腌制后，更易保存，风味独特，适合四季食用。

【制作材料】
主料：白萝卜1000克、胡萝卜1000克
调料：酱油500克、生姜10克

【详细制作步骤】

• 原料准备：将白萝卜和胡萝卜分别清洗干净，去除表面的泥土和杂质；生姜洗净后切成薄片备用。
• 切片处理：将洗净的白萝卜和胡萝卜用刀切成厚度均匀的圆片（约3-5毫米），以便入味和晾晒。
• 晾晒过程：将切好的萝卜片摊放在竹筛或干净通风处进行自然晾晒。晾晒时间约为2至3天，期间注意翻面以确保水分均匀蒸发，避免发霉。晾至萝卜片略微软缩、表面干燥即可。
• 装坛腌制：将晾好的白萝卜片、胡萝卜片与姜片一起放入干净的玻璃坛或陶坛中，倒入酱油，确保酱油完全淹没萝卜片，并高出约2厘米，以保证充分浸泡。
• 密封发酵：将坛口封好，放置于阴凉避光处静置发酵。腌制过程中无需搅拌，保持密封状态。
• 成品取出：约14天后，萝卜片已充分吸收酱油的香气，呈现出红亮色泽，即可开坛食用。

【注意事项】

• 制作过程中所使用的容器必须无油无水，防止变质。
• 酱油建议选用优质老抽，色泽更深，味道更醇厚。
• 若喜欢口感更脆爽的酱萝卜片，可在腌制前焯水1分钟并迅速过冷水，再晾干水分后进行晾晒。

小帖士-食物相克：白萝卜忌人参、西洋参同食。