酱柚子家常做法

菜系：卤酱菜
健脾开胃食谱

口味：微辣
工艺：酱

酱柚子的制作材料：
主料：柚子2000克
调料：盐150克，白砂糖50克，江米酒50克，茴香籽（小茴香籽）10克，泡椒10克，甜面酱500克

酱柚子的特色：咸酸可口，回甜微辣，风味别具。

详细做法步骤如下：

• 挑选处理柚子：选择新鲜成熟的柚子2000克，剥去外层坚硬的果皮，取出内部果肉瓣备用。注意尽量保留完整的果肉结构，避免破碎过多。

• 初步浸泡去苦：准备适量淡盐水（可根据水量调整盐的比例），将柚子瓣放入其中，浸泡约24小时。此步骤有助于去除柚子的涩味和部分苦味。时间到后捞出柚子瓣并摊放在通风处晾干表面水分。

• 调制第一轮腌渍汤汁：取一口干净锅，加入适量清水（以能淹没柚子瓣为宜），大火烧开后加入小茴香籽10克，略煮几分钟使其香味释放。随后加入盐100克、白砂糖50克，搅拌至完全溶解。待汤汁自然冷却至室温备用。

• 第一次腌渍入味：将晾干的柚子瓣与泡椒10克混合均匀，放入干净的玻璃或陶瓷坛中。然后倒入事先准备好的江米酒（糯米酒）50克，再将冷却后的腌渍汤汁倒入坛中，确保液体完全覆盖柚子瓣。封好坛口密封腌渍约48小时（即两天）。

• 取出沥干汤汁：两天后打开坛子，将柚子瓣连同泡椒一起捞出，并放置于滤网上自然沥干多余的汤汁，时间约为半天左右，确保表面干燥但不干硬。

• 清洗坛子并晾干：将原坛中的旧汤汁倒掉，用清水彻底清洗坛子内部，再用干净布擦干或置于阳光下晾晒至完全干燥无水汽。

• 二次酱制入味：将沥干的柚子瓣重新放入坛中，加入甜面酱500克，充分搅拌使每块柚子瓣都均匀裹上酱料。再次密封坛口，在阴凉通风处继续酱制约10天左右，期间无需频繁开启。

• 成品装盘食用：经过10天的充分酱制后，酱柚子即可取出，直接切小块装盘作为开胃小菜食用，也可根据个人喜好搭配粥品或冷盘一同享用。

注意事项：整个制作过程中所使用的器具必须保持清洁无油，防止酱制过程中发生霉变。如天气炎热建议适当缩短腌渍时间，或在阴凉通风处保存，避免发酵过快。