酱切莲家常做法

菜系：卤酱菜
口味：咸鲜味
功效：具有开胃消食、增进食欲的作用，适合家庭常备佐餐小菜，存放时间长，便于随时取用。

菜名：酱切莲

【所需材料】
主料：苤蓝5000克
调料：盐1000克，甜面酱2500克

【详细制作步骤】

• 原料处理：将准备好的苤蓝用清水彻底洗净，削去外层老皮。然后将苤蓝切成每块约200～300克重的长方形块状，大小尽量保持均匀，以便腌制入味。

• 初步腌制（盐渍）：将切好的苤蓝块放入干净的大缸中。在缸底先撒上一层盐，之后每一层苤蓝上都均匀撒盐。最上层要多撒一些盐，并加入适量清水（以刚好没过菜为宜），使盐分充分渗出。随后用大石块压在表面，防止菜体浮起。放置于阴凉通风处进行腌制。

• 翻缸处理：在腌制过程中，每天翻动一次苤蓝块，共翻三次。这样有助于盐分均匀渗透，同时避免局部发霉或变质。

• 漂洗脱盐：经过三天左右的腌制后，取出苤蓝块，用清水浸泡以去除多余的盐分。浸泡期间每两天换水一次，总共换水三次，确保咸味适中，不会过咸。

• 晾干处理：将浸泡后的苤蓝块捞出，摊放在通风良好的地方晾干水分。注意避免阳光直晒，以免影响口感和色泽。

• 酱制入味：将晾干的苤蓝块重新放入干净的缸中。采用“一层苤蓝一层酱”的方式，均匀铺放，最后用剩余的甜面酱覆盖表面。开始酱制过程，每隔10天更换一次酱料，共换三次酱。整个酱制过程大约需要30天，让苤蓝充分吸收酱香，达到色鲜味美的效果。

• 成品保存与食用：酱制完成后即可取出食用。如不立即食用，可继续存放于酱中，风味更佳，且能长期保存。

【小贴士】

• 所用容器必须清洁无油，避免杂菌污染。
• 每次换酱时要注意酱料的新鲜度，如有异味应更换新酱。
• 酱制过程中避免接触金属器具，以免影响风味。