水晶金银鸭家常做法

菜系：京菜延缓衰老食谱补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：冻

水晶金银鸭的制作材料：
主料：金华火腿150克，鸭胸脯肉300克
调料：琼脂7克，大葱5克，姜4克，盐3克，味精2克，料酒30克

水晶金银鸭的特色：
红白相间，色泽鲜明，冻胶晶莹透明，口感鲜嫩、清凉、爽滑，是北京夏季著名的冷菜之一。

水晶金银鸭的做法步骤：

• 准备原料：将金华火腿和鸭胸脯肉分别切成约3厘米长、2.5厘米宽的薄片。注意切片时尽量保持大小均匀，以便后续摆盘美观。

• 排列铺底：取一个扣碗（即用于倒扣成型的碗），在碗底及内壁抹上一层薄油，防止粘连。然后将火腿片与鸭胸肉片间隔着排列整齐，贴着碗底铺平，形成红白相间的图案。铺好后将部分切下来的碎肉片填入空隙中，使整体更加饱满紧实。

• 调味去腥：在铺好的肉片上面放上几段大葱和几片姜，有助于去除鸭肉的腥味，并增添清香。

• 熬制冻汁：将琼脂放入适量鸡汤中浸泡片刻，待其软化后置于火上加热，用小火慢慢搅拌至完全融化。随后加入料酒、细盐和味精，继续搅拌均匀，使调味料充分融合。

• 浇注冻汁：将调好味的琼脂汤液缓缓倒入已经铺好食材的扣碗中，直至液体与碗口齐平。注意不要过满，以免蒸制过程中溢出影响成品形状。

• 蒸制定型：将扣碗放入蒸锅中，隔水用大火蒸约30分钟，确保内部完全蒸透。蒸好后取出去掉表面的葱姜，放置室温稍凉。

• 冷却凝固：待碗稍微冷却后，将其放入冰箱冷藏室中进行冻结，时间约为3～4小时或更久，直至冻胶完全凝固成形。

• 脱模装盘：食用前将扣碗从冰箱取出，用小刀沿碗边轻轻划一圈，帮助脱模。然后迅速翻扣在大盘中央，使其完整脱出，呈现出红白分明、晶莹剔透的效果。

• 切块享用：水晶金银鸭可直接切块装盘，作为清凉爽口的冷菜食用，尤其适合夏季消暑。

功效提示：此菜富含蛋白质和多种营养成分，具有滋阴养颜、延缓衰老、补益虚弱的功效，是一道兼具美味与养生的京菜代表作。