松炸鱼条家常做法

菜系：京菜青少年食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱高血压食谱
口味：炸烧味
工艺：软炸

松炸鱼条的制作材料：
主料：草鱼250克
调料：猪油（炼制）30克，盐2克，黄酒2克，味精2克，花椒粉1克，鸡蛋清30克，胡椒粉1克，香油2克，小麦面粉10克，淀粉(豌豆)4克，大葱3克，姜3克

松炸鱼条的特色：
松软鲜嫩，色泽清白。

详细做法步骤：

• 准备食材处理： 将草鱼去皮、剔骨后取净鱼肉，顺着纹理切成约5厘米长、1厘米宽的一字条状，放入碗中备用。
• 腌制入味： 在切好的鱼条中加入盐、味精、黄酒、胡椒粉和香油，再加入适量葱姜水（将葱段、姜片用少许水捣碎过滤即可），搅拌均匀后腌制约10分钟，使鱼肉充分吸收调味料的味道。
• 调制蛋清糊： 另取一碗，打入鸡蛋清，用筷子或打蛋器抽打至起泡，呈现浓稠泡沫状，然后加入淀粉继续搅拌均匀，制成蛋清糊备用。
• 拍粉挂糊： 腌制好的鱼条取出，控干多余水分，在表面轻轻拍上一层混合好的面粉，使其均匀裹粉，随后逐条蘸满事先调好的蛋清糊，确保每根鱼条都被均匀包裹。
• 初次炸制定型： 炒锅置于火上，倒入约500克食用油（以能淹没鱼条为准），待油温升至四成热（约120℃，手放在油面上方略有热感），将挂好糊的鱼条逐一下入油锅中，中小火炸至外层略硬、颜色微白时捞出沥油。
• 复炸提升口感： 将锅中油温升高至六成热（约180℃，油面泛起轻微烟雾），再次将鱼条下入锅中快速复炸约20秒至表面金白酥脆，迅速捞出控油。
• 装盘点缀： 将炸好的鱼条整齐码放在盘中，可搭配一小碟椒盐供蘸食，也可撒少许花椒粉增香提味，即可上桌享用。

松炸鱼条的制作要诀：

• 鱼条切制大小尽量保持一致，以便受热均匀；
• 蛋清必须充分打发，才能使成品更加松软蓬松；
• 油温控制是关键，首次炸为定型，二次炸为酥脆口感；
• 本品有过油炸过程，需备油约500克。

相关功效：
适合青少年补充蛋白质、促进发育；对于体质虚弱者具有补虚养身的作用；同时有助于健脾开胃，适合食欲不振者食用；低盐配方亦适宜高血压人群适量食用。