涮羊肉锅家常做法

菜系：京菜
补虚养身食谱、补阳食谱、壮腰健肾食谱

口味：甜咸味
工艺：涮

涮羊肉锅的制作材料：
主料：瘦羊肉500克
辅料：白菜200克，银耳（干）100克，韭菜花50克，粉丝100克，虾米100克
调料：香油10克，辣椒油10克，芝麻酱20克，红腐乳15克，酱油8克，盐5克，味精3克，醋20克，白砂糖8克，大蒜（白皮）10克，香菜10克

涮羊肉锅的特色：
肉片鲜嫩，调料味浓，北京风味浓郁。

详细做法步骤：

• 选材与处理羊肉：
  选择羊肉中较为细嫩的部位，如五花、三叉等部位，剔除筋膜后清洗干净。将羊肉冷冻至稍微变硬后取出，切成薄如蝉翼的薄片，整齐码放在盘中备用。这样切出的肉片在涮煮时更容易熟透，口感更加鲜嫩。

• 准备配菜及配料：

  • 白菜叶洗净，去掉老叶，切成大小适中的长方块。
  • 银耳用清水泡发后去蒂，撕成小朵备用。
  • 粉丝提前用热水泡软，约需15-20分钟，待软化后剪成18厘米左右的段状，防止过长缠绕。
  • 韭菜花洗净控水；虾米洗净备用。

• 调制蘸料碟：
  将精盐、味精、红腐乳（捣碎）、韭菜花、剁碎的糖蒜、切好的香菜末分别盛入多个小碟中供自取搭配。另外再调配一款综合调味卤汁：将芝麻酱用少量温水调开，依次加入酱油、香油、陈醋、辣椒油、蒜泥（大蒜捣成泥）、香菜末搅拌均匀，形成浓稠的复合口味蘸料，可根据个人喜好调整比例。

• 火锅底汤的准备：
  在铜质或电热火锅中加入适量清水（约2升），放入虾米（可增加鲜味），盖上锅盖，大火烧开。若喜欢清淡口味，也可不加虾米，仅用清水或清鸡汤作为汤底。

• 开始涮煮：
  待锅内水沸腾后，先下入白菜块、银耳、粉丝等蔬菜类配料烫煮片刻，使其吸足汤汁更易入味。随后保持汤锅处于持续沸腾状态，夹取一片羊肉放入滚汤中，快速涮烫，待肉片颜色由红变灰白即可捞出，不宜久煮以免肉质变老。将涮好的羊肉片蘸上调味碟中的蘸料食用，鲜香浓郁，别具风味。

• 食用建议：
  可根据个人口味继续添加其他食材，如豆腐、蘑菇、玉米段等。边涮边吃保持锅内汤汁始终沸腾，以确保食材新鲜和口感最佳。饭后可饮用少许锅中汤，有助于暖胃驱寒，增强滋补效果。

此道涮羊肉锅不仅保留了传统北京风味，还通过科学搭配食材增强了补虚养身、补阳壮腰的功效，适合冬季进补或家庭聚餐享用。