涮羊肉（北京）家常做法

菜系：京菜
补阳食谱，健脾开胃食谱，营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：涮

涮羊肉（北京）的制作材料：
主料：瘦羊肉750克
辅料：小白口大白菜500克、粉丝200克、韭菜花50克、驴肉150克、虾米50克
调料：芝麻酱75克、红腐乳50克、酱油50克、料酒20克、醋15克、辣椒油15克、香菜25克、大葱25克、虾油5克

涮羊肉（北京）的特色：
羊肉鲜嫩，易消化，原料品种多样，丰富，汤鲜味美，是京城冬季时令佳肴。

涮羊肉（北京）的做法步骤：

• 准备食材：将瘦羊肉清洗干净，去除筋膜后切成薄片，尽量保持厚度均匀，这样在涮煮时更容易熟透且口感一致。切好的羊肉片码放在盘中备用。

• 处理辅料：小白口大白菜洗净，去掉老叶和根部，撕成小块或片状；粉丝用温水泡软后剪成适口长度；韭菜花择洗干净，控干水分；驴肉洗净后也切成薄片；虾米提前用温水泡发，沥干水分备用。

• 调制蘸料：取一碗，放入芝麻酱，加入适量温水搅拌至稀稠适中；再依次加入红腐乳捣碎拌匀，加入酱油、醋、辣椒油、虾油调味；最后撒入切好的香菜末和葱花，调制成风味独特的蘸料，分装到小碟中供食用时蘸用。

• 准备锅具：选择一个适合涮煮的铜锅或电磁炉专用锅，在锅底加入适量清水或清汤，可放入少许葱段和姜片提鲜，加热至沸腾。

• 开始涮煮：待锅中汤水沸腾后，先放入大白菜和粉丝稍作烫煮，使其变软出香味。随后根据个人喜好依次放入羊肉片、驴肉片、虾米等主料进行涮煮。涮羊肉讲究“七上八下”，即用筷子夹住肉片在沸水中上下涮动约10秒钟即可捞出，确保肉质鲜嫩不柴。

• 搭配食用：将涮好的羊肉及其他食材捞出，控干汤汁后蘸上调制好的酱料食用，味道更佳。

温馨提示：

• 羊肉性温，具有补气养血、驱寒暖身的功效，特别适合冬季进补。
• 涮羊肉所用的汤底建议使用清汤，避免掩盖食材本身的鲜味。
• 蘸料可根据个人口味调整比例，如喜欢蒜香味可加入蒜泥，喜辣者也可添加蒜蓉辣酱等。
• 本菜热量适中，富含蛋白质与多种微量元素，对改善营养不良、增强体质有良好作用。