杏干肉家常做法

菜系：京菜
滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

口味：酸甜味
工艺：炒

【杏干肉的制作材料】
主料：瘦猪肉250克
辅料：鸡蛋50克
调料：番茄酱25克，白醋25克，白砂糖10克，盐4克，料酒3克，花生油30克，姜5克

【杏干肉的特色】
此菜酸中带甜，入口细品，犹如杏干，香润适口，是北京传统凉菜中的经典之作，佐酒最佳。

【详细步骤说明】

• 选材处理：选用瘦猪肉250克，清洗干净后沥干水分。将猪肉切成铜钱大小、薄厚均匀的肉片，这样更利于入味和风干。

• 腌制入味：将切好的肉片放入碗中，加入适量姜片（约5克）、料酒3克、白醋25克拌匀，确保每一片肉都裹上调料。盖上保鲜膜放置于通风处或阴凉处腌制1小时左右，使肉片充分吸收调味料的味道。

• 风干初步处理：将腌制好的肉片摊开放置在通风良好的地方，稍作风干约30分钟，使其表面略干但仍保持柔软状态。

• 裹蛋液再风干：取鸡蛋50克（约一个鸡蛋），打散成蛋液，倒入肉片中搅拌均匀，使每片肉都均匀裹上一层蛋液。之后再次摊开放置于通风处继续风干，直至肉片表面完全干燥，手感较硬为止，约需1-2小时。

• 煸炒成形：炒锅置于火上，烧热后倒入花生油30克，待油温升至七成热时，下入风干透的肉片，用中小火慢慢煸炒。期间不断翻动，防止焦糊，炒至肉片变色、质地由硬转柔，散发出香味为止。

• 调色调味：加入番茄酱25克与肉片一同翻炒，炒出红亮色泽与香气。随后依次加入料酒3克、盐4克、白醋25克、白砂糖10克，再加入一小碗清水（约100毫升），改用中小火焖煮。

• 收汁装盘：持续焖煮至汤汁逐渐浓稠，肉片颜色加深，呈现金黄微红的诱人色泽，此时即可关火，盛出晾凉后食用。此菜冷食风味更佳，口感更接近“杏干”。

【杏干肉的制作要诀】

• 此菜也可不用番茄酱而使用糖色上色，以使菜肴色泽更加诱人。
• 风干过程是关键，必须彻底风干，才能达到外干内嫩、香润适口的效果。
• 若时间允许，可提前一天准备，延长风干时间，风味更佳。

【健康提示】
所谓杏干肉，并非真的含有杏干，而是通过独特的烹饪手法，使猪肉片在色、香、味、形等方面酷似杏干，所以得名。该菜品为北京传统凉菜，具有滋阴润燥、健脾开胃、补血养身的功效，适合体质虚弱及贫血人群食用。

【食物相克提示】
鸡蛋不宜与鹅肉同食，易伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。