菜系:京菜
清热去火食谱
口味:咸鲜味
工艺:烧
清汤冬苋菜的制作材料:
主料:冬寒菜3000克
调料:盐15克,味精6克,胡椒粉1克
清汤冬苋菜的特色:
色泽翠绿,清香扑鼻,口感鲜嫩,汤汁清澈,具有清热解毒、润肠通便的功效,是一道适合夏季或干燥季节食用的传统养生菜品。
详细制作步骤:
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选材处理:
取新鲜冬寒菜(即冬苋菜),挑选出嫩尖部分,去掉老叶和杂质。将菜茎外层的老皮轻轻撕去,确保口感细嫩。 -
清洗浸泡:
将处理好的冬寒菜放入清水中反复漂洗,彻底去除泥沙和杂质,洗净后捞出沥干水分备用。 -
焯水处理:
锅中加入适量清水,大火烧开后加入少许盐,将冬寒菜整把放入沸水中快速焯水约1分钟。这一步可以保持菜色鲜绿,同时去除涩味。 -
过冷水定型:
焯好水的冬寒菜迅速捞出,立即放入冷水中过凉,以保持菜叶脆嫩和颜色鲜艳。随后挤干多余水分,但注意不要用力过度以免压碎菜叶。 -
初步炖煮:
另起锅,倒入准备好的清鸡汤(约1500克),待汤烧至微微沸腾时,将挤干水分的冬寒菜轻放入汤中,略煮片刻(约2-3分钟),使其充分吸收汤汁风味。 -
码放造型:
准备一个耐热的大汤碗,将煮过的冬寒菜整齐地码放在碗中,尽量摆成美观的形状,以便成品呈现更佳视觉效果。 -
覆扣成型:
将码好菜的大汤碗倒扣在一个更大的深口汤盘或平底盘中,使冬寒菜完整翻转过来,形成漂亮的上桌造型。 -
调味煮汤:
原锅中的鸡汤保留,根据口味依次加入精盐15克、味精6克、胡椒粉1克,用勺子搅拌均匀,使调料完全融合。 -
浇汤入碗:
将调好味的清鸡汤缓缓倒入盛有冬寒菜的汤盘中,直至淹没菜叶约三分之二的高度,使汤汁与菜叶充分交融。 -
揭盖上桌:
最后将覆盖在上面的小碗小心揭开,即可呈现出一道色泽碧绿、香气四溢的“清汤冬苋菜”,趁热食用风味最佳。
制作要诀:
本品需使用清鸡汤约1500克,建议选用鸡胸肉或整鸡慢炖而成,以保证汤色清澈、味道鲜美;冬寒菜不宜久煮,以免影响口感和营养流失。
相关功效:
此菜具有清热解暑、利尿排毒、润肠通便等功效,适合体质偏热、易上火者食用,尤其适宜夏季调理身体之用。