醋溜茭白家常做法

菜系：私家菜
利尿食谱、减肥菜谱

口味：醋椒味
工艺：醋溜

醋溜茭白的制作材料：
主料：茭白350克
调料：色拉油30克，酱油10克，醋10克，花椒8克，淀粉（豌豆）4克，白砂糖5克

醋溜茭白的特色：味道鲜美爽口，酸辣适中，口感脆嫩。

详细步骤说明：

• 准备食材：将茭白去掉外皮，洗净后切成均匀的小块，大小可根据个人喜好调整，但建议保持一致以便受热均匀。

• 调制水淀粉：将4克淀粉加入适量清水（约8克左右），搅拌均匀，制成水淀粉备用。这一步是为了在最后勾芡时使用，使菜肴更具光泽和口感。

• 炸花椒提香：将炒锅置于火上，倒入30克色拉油，待油温稍热后放入8克花椒，小火慢慢炸出香味。注意不要炸糊，以免产生苦味。待香味出来后，将花椒捞出不用，只保留带有花椒香气的油。

• 煸炒茭白：将切好的茭白放入锅中，用中火快速翻炒，使其均匀受热。煸炒时间约为2-3分钟，直到茭白由生硬变得稍微柔软但仍保持脆感。

• 调味入味：在茭白炒至半熟状态时，依次加入10克酱油、5克白砂糖和10克醋。翻炒均匀让茭白充分吸收调味料的味道。此时可试味根据个人口味适当调整酸甜度或咸淡。

• 勾芡收汁：最后倒入之前调好的水淀粉，转为大火快速翻炒，使汤汁逐渐浓稠并均匀包裹在茭白表面。勾芡完成后即可关火。

• 装盘享用：将炒好的醋溜茭白盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

相关功效说明：
此道菜属于低热量、高纤维的健康菜肴，适合减肥期间食用；同时茭白具有清热解毒、利尿通便的功效，有助于改善水肿体质及促进肠胃蠕动。