酸辣茄片家常做法

菜系：私家菜 健脾开胃食谱 防暑食谱 清热去火食谱
口味：酸辣味
工艺：拌

酸辣茄片的制作材料：

• 主料：茄子（紫皮，长）500克
• 调料：醋10克、辣椒油10克、盐3克、酱油10克、大蒜（白皮）5克

酸辣茄片的特色：
酸辣适口，开胃解腻，适合夏季食用，具有清热去火、健脾助消化的功效，是一道简单又爽口的凉拌菜。

详细制作步骤：

• 准备食材： 将所需材料提前准备好，确保茄子新鲜无损伤，调料按量称取。
• 处理大蒜： 将大蒜剥去外层蒜衣，用刀剁成细蒜末备用。蒜末越细越能释放蒜香，提升菜肴风味。
• 清洗茄子： 把茄子放入清水中浸泡5分钟，去除表面杂质，再用清水冲洗干净。
• 切片焯水： 将洗净的茄子切成约3毫米厚的薄片，厚度尽量均匀以便受热一致。锅中烧开水后，将茄片放入水中焯烫约2分钟左右，焯至八分熟（颜色变亮、质地稍软但仍有弹性），捞出后迅速过冷水以防过度变软，并沥干水分备用。
• 装盘调味： 将焯好的茄片整齐码放在盘中，撒上事先剁好的蒜末。
• 调入调料： 依次加入醋、辣椒油、盐和酱油。可以根据个人口味适当调整辣度或咸度，喜欢更酸或更辣的可适量增加相应调料。
• 充分拌匀： 用筷子将茄片与所有调料搅拌均匀，使每一片茄子都裹上调味汁，静置5分钟让其更加入味。
• 装盘享用： 拌好后即可盛出装盘，冷藏片刻口感更佳，清爽开胃，非常适合夏天食用。

小贴士：

• 茄子焯水时不宜煮得太烂，保持一定的韧性能提升口感。
• 若喜欢更为丰富的层次感，也可添加少许香油或芝麻增香。
• 辣椒油可根据个人喜好选择辣度，亦可用红油代替。