醋熘卷心菜家常做法

菜系：私家菜延缓衰老食谱美容菜谱减肥菜谱防癌抗癌食谱
口味：酸咸味
工艺：醋溜

醋熘卷心菜的制作材料：
主料：圆白菜300克
调料：醋25克，辣椒（红、尖、干）5克，大豆油75克，花椒5克，酱油4克，盐2克，白砂糖2克，味精1克，香油1克，淀粉（豌豆）5克

详细制作步骤：

• 处理卷心菜： 将圆白菜洗净后沥干水分，切成约3厘米见方的小块。然后用刀背轻轻拍松每一块菜叶，使其更加入味，接着加入适量盐拌匀，静置片刻备用。
• 准备干辣椒丝： 将干红辣椒去蒂和籽，清洗干净后切成细丝，放入一旁备用。
• 调制调味汁： 取一个小碗，依次加入白砂糖、醋、酱油、味精，再将淀粉与清水按比例调配成湿淀粉（即5克淀粉加水至总量为10克），搅拌均匀后倒入碗中，混合成调味汁备用。
• 炸花椒提香： 在炒锅中倒入大豆油，置于火上烧至微微冒烟。先下入花椒粒，快速炸至颜色变黑并散发出香味，随即捞出花椒粒丢弃，保留带有椒香的热油。
• 煸炒干辣椒： 仍在原锅中加入切好的干辣椒丝，小火慢慢煸炒至辣椒颜色转为金黄、香气四溢。注意不要炒糊，以免发苦。
• 翻炒卷心菜： 紧接着将腌制好的卷心菜倒入锅中，开大火快速翻炒，使卷心菜受热均匀，逐渐变软但仍保持一定的脆度。
• 倒入调味汁： 待卷心菜稍软后，将之前调好的调味汁均匀地倒入锅中，继续翻炒几下，让汤汁充分包裹在菜叶上，使色泽更加光亮，味道更浓郁。
• 淋香油出锅： 最后沿锅边淋入香油增香，再略炒几下即可关火装盘。

菜品功效说明：
本道醋熘卷心菜不仅口感酸咸爽脆，还具有促进消化、增强食欲的作用。卷心菜富含维生素C和膳食纤维，有助于延缓衰老、改善皮肤状态、辅助减肥，并具备一定防癌抗癌的功效，是一道兼具美味与营养的家常佳肴。