金蓉鸡丝家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：熟炒

金蓉鸡丝的制作材料：
主料：鸡肉400克，金针菇200克，冬笋100克
调料：鸡油30克，酱油5克，料酒5克，盐3克，大蒜（白皮）5克，香油5克

金蓉鸡丝的特色：
鲜香嫩滑，味道可口。不仅口感丰富，而且富含蛋白质和多种营养成分，有助于补虚养身、健脾开胃，同时对增强记忆力也有一定帮助。

详细做法步骤如下：

• 原料处理：将鸡肉清洗干净后顺着纹理切成细丝；金针菇去掉根部老硬部分，撕散洗净备用；冬笋剥去外壳后切除较硬的部分，也切成丝状，并用开水焯烫至断生后捞出沥干水分备用。

• 煸炒蒜香：锅中置火，倒入鸡油加热至微微冒烟，放入切好的蒜瓣小火煸炒，加入适量精盐一同煸出香味。

• 炒制冬笋：将焯过水的冬笋丝放入锅中，与蒜瓣一起翻炒均匀，随后加入料酒和酱油继续翻炒，使冬笋充分吸收调料的味道。

• 烹煮鸡丝：待调料与冬笋混合后，将切好的鸡丝倒入锅中，快速翻炒至鸡肉变色并基本熟透。

• 加入金针菇：最后将准备好的金针菇放入锅中，与其余食材一同翻炒片刻，使其受热均匀，保持一定的脆嫩口感。

• 调味收尾：沿锅边淋入香油提香，翻炒几下即可关火，装盘晾凉后便可食用。

注意事项：

• 鸡肉切丝时注意顺着纹理切，以保证口感不柴；
• 金针菇不宜久炒，以免影响其爽滑口感；
• 可根据个人口味适当调整调料比例，如喜欢清淡口味则可减少酱油用量。