酸辣蒜薹家常做法

菜系：私家菜
健脾开胃食谱｜高脂血症食谱｜防癌抗癌食谱｜动脉硬化食谱

口味：酸辣味
工艺：拌

酸辣蒜薹的制作材料：
主料：蒜苔250克
调料：辣椒油30克，盐3克，酱油10克，醋5克，白砂糖5克，味精1克，香油10克

酸辣蒜薹的特色：
口感酸辣适中，清爽开胃，适合夏季食用，有助于促进食欲、帮助消化，同时富含膳食纤维和抗氧化物质，对调节血脂、预防动脉硬化及增强免疫力有一定辅助作用。

教您酸辣蒜薹怎么做，如何做酸辣蒜薹才好吃：

• 挑选处理蒜苔：选择新鲜嫩绿的蒜苔，将蒜苔的尾部和前端较老的部分摘除。然后用清水反复洗净，去除表面杂质和泥土。

• 焯水处理：在锅中加入适量清水，烧至沸腾后，将洗净的蒜苔整根放入沸水中焯烫。焯水时间约为1-2分钟，待蒜苔颜色由翠绿变为鲜亮绿色且略微变软时即可捞出，避免过久导致口感变柴。

• 冷却切段：将焯好水的蒜苔迅速摊开放凉或用冷水冲一下以保持脆嫩口感。待完全冷却后，将其切成约6厘米长的小段，并用手轻轻撕成粗丝状，这样更易入味。

• 调味拌制：将处理好的蒜苔丝放入大碗中，依次加入精盐、味精、酱油、白砂糖、醋、辣椒油和香油。每加一种调料后可稍作搅拌，确保均匀分布。

• 充分拌匀：使用筷子或戴上一次性手套将蒜苔与调料充分拌匀，使每一根蒜苔都裹上调料的味道。可根据个人口味微调调料比例，例如喜欢更辣可适当增加辣椒油用量。

• 装盘上桌：拌好后将酸辣蒜薹盛入盘中，稍作整理即可上桌食用。如能冷藏静置10-15分钟再吃，口感更爽脆、味道更融合。

提示：此菜宜现拌现吃，长时间放置会影响蒜苔的脆度。若需提前准备，建议将蒜苔和调料分开保存，临吃前再混合拌匀。