金针云耳蒸牛肉家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：清香味
工艺：清蒸

金针云耳蒸牛肉的制作材料：
主料：牛肉（肥瘦）125克
辅料：黄花菜75克、木耳（干）25克
调料：盐1克、味精1克、淀粉（豌豆）10克、植物油23克、酱油8克

详细步骤说明：

• 准备食材： 将黄花菜和木耳分别用清水泡发，泡软后洗净备用。如果黄花菜较粗长，可适当剪短一些以便食用；木耳则去除根部杂质，撕成小朵备用。

• 处理辅料： 将泡发好的湿黄花菜（即金针）和湿木耳放入一个碗中，加入1克盐、1克味精进行调味，再加入干淀粉7克拌匀，使食材表面均匀裹上调料和淀粉，这样可以锁住水分，让口感更嫩滑。

• 加入熟油拌匀： 向碗中加入15克熟植物油，再次搅拌均匀，防止蒸制过程中粘连，并增加菜肴香气。将拌好的金针和木耳平铺在蒸盘或碟子底部，尽量摊平使其受热均匀。

• 腌制牛肉： 取125克肥瘦相间的牛肉，切成薄片或者剁成小块（根据个人喜好），放入另一个碗中。加入8克浅色酱油提鲜上色，再将剩余的淀粉（3克）加适量水调成湿淀粉（约5克湿淀粉），倒入牛肉中拌匀，使牛肉充分吸收调料，保持肉质鲜嫩。

• 加入熟油锁住水分： 再向牛肉中加入8克熟植物油拌匀，这一步能有效锁住牛肉中的水分，避免蒸制时变老，同时提升成品的滑嫩口感。

• 铺牛肉入盘： 将腌制好的牛肉均匀地铺在之前已经铺好金针和木耳的盘子上，注意不要压得太实，保留一定的空间便于蒸汽流通。

• 蒸制过程： 将装有食材的蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸制约10-15分钟，直至牛肉完全熟透，金针和木耳也变得柔软入味即可取出。

• 出锅享用： 蒸好后可直接端出，趁热食用，清香扑鼻，营养丰富，适合体质虚弱、贫血人群及食欲不佳者食用。

制作要诀：

• 本菜所使用的植物油为熟植物油，不可使用生油以免影响口感和健康。
• “金针”即为黄花菜，“云耳”是黑木耳的别称，在选购时可根据需要选择品质优良的干品泡发使用。
• 牛肉切片不宜过厚，腌制时间建议在10分钟以上，以确保入味。
• 蒸制时火候要足，时间不宜过短或过长，以免影响口感。

食物相克提示：

• 木耳（干）：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来看，寒性的田螺搭配滑利的木耳不利于消化，易引起腹泻等问题。
• 患有痔疮者应避免同时食用木耳与野鸡，因野鸡有小毒，两者同食可能诱发痔疮出血。
• 木耳也不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，搭配木耳易造成消化不良。