醋熘海米白菜家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱
口味：酸咸味
工艺：醋熘

【醋熘海米白菜】的制作材料：
主料：白菜400克
辅料：虾米25克
调料：植物油20克，香油8克，醋10克，白砂糖10克，料酒5克，姜8克，盐8克，大蒜（白皮）10克，味精4克，淀粉(豌豆)5克，大葱8克

【醋熘海米白菜】的特色：
酸咸脆嫩，清香爽口，补肾清热。

【详细步骤说明】：

• 处理白菜：将白菜去掉外层老帮部分，用清水彻底洗净，沥干水分后，切成3厘米长、2厘米宽的抹刀片（斜刀切片），以便更好地入味和翻炒均匀。

• 准备配料：将大葱切成葱花，生姜切成细丝，大蒜去皮后切片备用。虾米提前用少量温水泡发（约10分钟），捞出后沥干水分，去除杂质备用。

• 调制芡汁：取一小碗，放入适量清水、盐、白砂糖、料酒、味精以及调稀的淀粉水（淀粉加水搅拌均匀），搅拌成调味芡汁备用。此芡汁有助于菜肴更鲜亮、汤汁浓稠。

• 炝锅爆香：锅中加入植物油，置于火上烧至微微冒烟时，转中小火，下入葱花、姜丝和蒜片，煸炒出香味。注意火候不要太大，以免葱姜等配料炒糊影响口感。

• 翻炒主料：待香味出来后，迅速下入切好的白菜片，快速翻炒几下至白菜稍微变软但仍保持脆嫩状态。随后加入泡发好的虾米，继续翻炒均匀，使虾米与白菜充分融合。

• 烹醋激香：沿锅边淋入醋，这样可以激发醋的香气，同时避免直接倒入食材上影响风味。翻炒几下让醋香充分融入食材。

• 勾芡收汁：将之前调好的芡汁倒入锅中，改中火翻炒，使汤汁逐渐变得浓稠，并均匀裹在白菜和虾米上。

• 调味收尾：最后淋入香油提香，翻炒均匀即可关火。

• 装盘享用：将炒好的醋熘海米白菜盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

【功效说明】：
本菜品具有健脾开胃、清热解毒、润肠通便的作用，特别适合秋冬季节食用，同时虾米富含蛋白质和微量元素，有良好的补肾养身效果。