金针菇炒菜心家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 学龄期儿童食谱 青少年食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：生炒

金针菇炒菜心的制作材料：
主料：金针菇250克，油菜心200克
调料：盐3克，味精2克，黄酒15克，香油5克，色拉油30克，淀粉（豌豆）10克

金针菇炒菜心的特色：
菇味香醇，菜心嫩爽。

详细制作步骤：

• 处理食材： 将金针菇放入清水中彻底洗净，去除根部杂质后切成约4厘米长的段。油菜心摘去老叶后彻底清洗干净，将较粗的茎部用刀削成橄榄形状，以便入味和口感更佳。

• 焯水处理： 在锅中加入适量清水，大火烧沸后先放入油菜心焯水约1分钟，随后加入金针菇一起焯烫30秒左右，至食材颜色鲜亮、略微软熟即可捞出。迅速沥干水分备用。

• 热锅滑油： 将锅置于火上，倒入色拉油，加热至七成热（油面微微有烟），转中小火准备翻炒。

• 翻炒调味： 将焯好的金针菇和油菜心一同下锅，快速翻炒均匀。接着依次加入黄酒、精盐和味精，继续翻炒使调料充分融入食材。

• 勾芡收汁： 将淀粉与少量清水调匀制成湿淀粉液，沿锅边淋入锅中，边加边翻炒，使汤汁浓稠适中，包裹在食材表面。

• 淋油增香： 最后加入香油，快速翻炒几下即可关火出锅。

此做法保留了食材的营养成分，同时提升了菜肴的口感层次，是一道适合全家人享用的健康菜品，尤其有助于促进肠道蠕动，缓解便秘问题，并具备一定的防癌抗癌功效。