炝瓜皮家常做法

菜系：私家菜
健脾开胃食谱

口味：酸甜味
工艺：炝

菜系相关功效：
这道“炝瓜皮”是一道典型的私家凉菜，具有清热解暑、生津止渴、助消化的功效。黄瓜富含水分和膳食纤维，有助于润肠通便、促进新陈代谢；辣椒与姜的搭配则能温中散寒、刺激食欲，适合夏季或食欲不佳时食用。

炝瓜皮的制作材料：
主料：黄瓜400克
调料：盐3克、白砂糖30克、醋15克、香油15克、胡麻油（花椒油）10克、干红辣椒10克、姜10克

详细做法步骤：

• 处理黄瓜：将新鲜黄瓜用清水彻底洗净，去掉两端的瓜蒂。然后将其切成约3厘米长的小段，使用削皮刀或旋刀沿着瓜段外层旋出薄而均匀的瓜皮条。将切好的瓜皮放入大碗中，撒入3克精盐拌匀，腌制20分钟。此过程可去除瓜皮的部分水分，使其口感更脆爽。

• 清洗瓜皮：腌好后，用清水将瓜皮反复冲洗两遍，以去除多余的盐分和涩味。然后沥干水分，或用厨房纸巾轻轻吸干表面水分，平铺在盘中备用。

• 准备配料：干红辣椒洗净晾干，切成细丝；生姜去皮洗净，也切成细丝备用。

• 炒制调味汁：取一小锅置于火上，倒入15克香油，待油温微热时下入干辣椒丝，小火慢炸出香味。接着加入姜丝翻炒几下，再依次加入30克白糖和15克醋。继续用中小火慢慢翻炒，直至糖醋汁略微收浓、呈黏稠状即可关火。将炒好的调味汁放置至室温冷却。

• 混合调味：将冷却后的调味汁均匀地淋在之前准备好的瓜皮上，再加入10克胡麻油（即花椒油），用筷子或手戴手套充分拌匀，使每一片瓜皮都裹上调味汁。

• 冷藏入味：将拌好的炝瓜皮盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室静置至少1小时以上，让其充分吸收调味汁的味道，口感更加爽脆可口。

• 装盘点缀：取出后稍作整理，盛入干净的盘中即可上桌享用。色泽翠绿鲜亮，入口酸甜适口，略带微辣，是夏日餐桌上一道非常受欢迎的凉菜。

温馨提示：可根据个人口味适量调整辣椒用量，喜欢更酸一些的可以稍微多加一点醋，喜欢甜口的也可以适当增加白糖比例。