盐仔鸡家常做法

菜系：粤菜
营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 月经不调食谱

口味：本味咸鲜
工艺：盐焗

盐仔鸡的制作材料：
主料：童子鸡1200克
调料：盐20克，白砂糖20克，味精10克，甘草4克，八角6克，姜40克，大葱40克，香油6克，粗盐3000克

盐仔鸡的特色：爽、淡、鲜、脆

教您盐仔鸡怎么做，如何做盐仔鸡才好吃：

• 处理鸡肉：选择一只活鸡，宰杀后煺净羽毛，清除内脏并彻底清洗干净。将鸡放入盆中备用。

• 调配腌料：取适量的盐、白砂糖、味精、甘草片、八角、姜片、葱段以及香油混合在一个碗中，搅拌均匀，制成调味料。

• 腌制鸡肉：将一部分调好的调料均匀地涂抹在鸡的外皮和内部。然后将剩余的八角、甘草、姜片和葱段塞入鸡腹中，以增加香味。

• 包裹鸡肉：将鸡取出，用丝棉纸将其紧紧包裹住，确保密封，不留缝隙。随后再用白报纸包一层，以防盐分渗入过多或纸张破损。若条件允许也可在外层再包一层油炸纸，以增强密封效果。

• 准备炒盐：取一口热锅，放入粗盐，用大火加热至滚烫。建议使用反复使用过的粗盐，其传热性更好，风味更佳。

• 盐焗过程：将大约三分之二的热盐倒入一个容器中（如砂锅），然后将包裹好的鸡放入中间位置。再将之前倒出的热盐重新覆盖在鸡上，使其完全被粗盐包围。盖上锅盖改用小火慢慢焗约30分钟，直至鸡肉熟透为止。可用筷子插入鸡肉最厚部位检验是否熟透。

• 取出处理：时间到后，小心地将鸡从盐堆中取出，轻轻抖掉表面的粗盐。接着剪开包裹的纸张，注意不要破坏鸡的整体形状，并将鸡身上的原汁小心滗入一个小碗中备用。

• 切配装盘：将鸡斩成条状，整齐地码放在盘中。将之前预留的葱丝和姜丝放入原汁碗中拌匀，分成两个小碟，分别作为蘸料与鸡一同上桌。

盐仔鸡的制作要诀：

• 所用的粗盐，以反复使用过的为最佳，味道更浓郁且受热更均匀。
• 丝棉纸包裹鸡时必须紧密，不能漏气，必要时可加包油炸纸，防止在焗制过程中破裂。