白炸鱿鱼虾家常做法

菜系：粤菜
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口味：香辣
工艺：汆白炸

白炸鱿鱼虾的制作材料：
主料：河虾750克、鱿鱼（鲜）1000克
调料：姜25克、小葱10克、辣椒（红，尖）30克、生抽10克、江米酒15克、植物油20克

白炸鱿鱼虾的特色：
清鲜原味，爽脆嫩滑

详细做法步骤如下：

• 准备姜汁酒：
  将生姜剁成细茸状，放入碗中，加入广东米酒浸泡约10分钟，使其充分释放姜的香味。此姜汁酒用于后续烹制，去腥增香。

• 处理河虾：
  将新鲜河虾用清水反复冲洗干净，去除泥沙杂质，捞出后沥干水分备用。

• 处理鱿鱼：
  选用新鲜鱿鱼，剖开腹部，去除内脏及眼部等不可食用部分，保留鱿鱼身体部分。将鱿鱼头和触须另行保存作他用。清洗干净后在鱿鱼表面刻上菱形花纹（花刀处理），然后横向切成约4.5厘米长、3厘米宽的片状，以便入味且口感更佳。

• 焯烫河虾：
  取锅置于火上，加入足量清水烧沸后，将沥干的河虾放入水中焯水，保持中火煮约4分钟至虾肉熟透变红。随后迅速捞出，控干水分，整齐地码放在盘中，摆成山形作为主盘底。

• 处理红椒丝：
  将红辣椒洗净，去掉蒂部和内部籽粒，避免过辣影响口感。切成细丝后平均分装在两个小碗中备用。

• 制作辣椒酱油：
  取炒锅中火烧热，倒入适量植物油（每碗10克），待油温微沸时，分别淋入盛有红椒丝的小碗中，激发出辣椒香气。随后再向每碗中加入适量生抽拌匀，调制成香辣适口的辣椒酱油，放置一旁备用。

• 焯烫鱿鱼片：
  利用锅中剩余的少许油，放入切好的姜片和葱段，煸炒出香味后，倒入之前准备好的姜汁酒，继续翻炒几下。接着加入约1000毫升沸水，待水再次沸腾后，将切好的鱿鱼片放入锅中焯烫，时间约为4分钟，直至鱿鱼卷起、质地变得爽脆嫩滑。使用笊篱捞出，轻轻控干水分。

• 拼盘上桌：
  将焯烫好的鱿鱼片整齐排列在盛有河虾的盘子四周，形成美观的造型。同时将调制好的辣椒酱油分装在小碟中一同上桌，供蘸食之用。

温馨提示：

• 河虾忌与某些含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否则可能引发不适症状，建议间隔至少2小时。
• 鱿鱼焯水时不宜过久，以免肉质变老影响口感。
• 若喜欢更浓郁风味，可适量添加蒜末或香菜提味。