红牛腩家常做法

菜系：粤菜
补血食谱、青少年食谱、补虚养身食谱

口味：豆豉味
工艺：煮

红牛腩的制作材料：
主料：牛腩（腰窝）600克
辅料：豆豉15克
调料：味精2克，老抽8克，生抽8克，白砂糖8克，姜27克，八角4克，大蒜（白皮）8克，淀粉（玉米）3克，黄酒8克，花生油75克

红牛腩的特色：
此菜香滑可口，风味独特，具有补血益气、增强体质的功效，适合青少年及体虚人群食用。

详细制作步骤：

• 处理牛腩：将牛腩洗净后切成大块，放入锅中，加入适量清水，用大火煮沸。焯水过程中撇去浮沫，继续煮至九成熟（约15分钟），捞出后冲洗干净，沥干水分，再将其斩成大小均匀的小方块备用。

• 准备配料：将大蒜剥皮后剁成蒜茸；生姜切片；八角洗净备用。豆豉提前用水稍微泡软，去除部分咸味，并稍作剁碎以便更好地释放香味。

• 调制湿淀粉：将玉米淀粉放入碗中，加入适量清水搅拌均匀，调成湿淀粉液，放置一旁备用。

• 煸炒香料：热锅倒入花生油，待油温升高后，依次下入姜片、八角、豆豉和蒜茸，小火慢慢煸炒，直至香味四溢。

• 调味与炖煮：在煸炒好的香料中加入味精、老抽、生抽、白糖，翻炒均匀后，加入之前处理好的牛腩块，快速翻炒使牛腩上色并吸收调料香味。随后倒入黄酒，继续翻炒几下，使酒精挥发。

• 加汤焖煮：往锅中加入二汤（或清水）约1200克，确保汤汁完全没过牛腩。转为中火加盖焖煮约30分钟，直至牛腩变得软烂入味。

• 收汁打芡：打开锅盖，转大火收汁，待汤汁略微浓稠时，将事先调好的湿淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁更加浓滑光亮。

• 装盘享用：确认汤汁浓稠度合适后即可关火，将红牛腩盛出装盘，趁热食用，口感最佳。

温馨提示：

• 若喜欢更浓郁的口感，可在炖煮过程中适当延长焖煮时间。
• 湿淀粉可根据个人喜好调整用量，以控制汤汁浓稠度。
• 此菜搭配米饭或面食皆宜，营养丰富，适合家庭聚餐或日常进补。