红烧松鱼头家常做法

菜系：粤菜青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：酸辣味
工艺：红烧

【红烧松鱼头】的制作材料：
主料：鲢鱼头1000克
辅料：芋头200克、猪肉（肥瘦）75克、大蒜（白皮）75克、香菇（鲜）30克、辣椒（红，尖，干）20克、淀粉（玉米）35克
调料：盐15克、味精10克、猪油（炼制）50克、黄酒8克、醋8克、香油15克

【详细制作步骤】：

• 处理食材：将鱼头从中间劈成两半，去除鳃部并彻底清洗干净，用清水冲洗后沥干水分。在鱼头内外均匀抹上适量的精盐进行腌制，稍等片刻后，在鱼头表面均匀裹上一层干淀粉，以锁住水分和增加酥香口感。

• 切配辅料：将蒜仁两端切除备用；芋头去皮后切成大小适中的块状；猪肉、鲜香菇、红尖椒分别切成小丁状，保持大小一致，以便炒制时更加入味。

• 炸制食材：取锅加热，倒入适量食用油，待油温升至六成热时，放入蒜仁炸至呈金黄色后捞出控油；接着将芋头块下锅炸至熟透后捞出；最后将处理好的鱼头放入油锅中炸至两面呈金黄色后捞出备用。注意控制火候，避免炸焦。

• 煸炒配料：将锅中多余的油倒回油盆，仅留少许底油，放入肉丁翻炒至变色出香味，再加入冬菇丁、红椒丁一同炒香。随后烹入黄酒去腥提香。

• 调味炖煮：向锅中加入精盐、猪油，倒入约600毫升二汤（即高汤），大火烧开后转中小火，放入炸好的鱼头和芋头块，加盖焖烧约5分钟，使鱼头充分吸收汤汁的味道。

• 二次加入蒜仁：打开锅盖，将之前炸好的蒜仁均匀撒入锅中，继续焖烧5分钟，让蒜仁与鱼头味道融合，提升整体香气。

• 勾芡淋汁：将鱼头小心铲起装盘，锅中剩余的汤汁和配料保留，加入味精调鲜，再沿锅边淋入适量醋，提升酸香口感。接着用水调匀玉米淀粉，缓缓倒入锅中勾芡，待汤汁浓稠后，淋入猪油和香油增香提亮，搅拌均匀后将芡汁浇在装好盘的鱼头上即可。

【菜系相关功效】：
本菜品属于粤菜系，适合青少年食用，有助于促进食欲、健脾养胃，并对改善营养不良有一定辅助作用。