窝烧豆腐饼家常做法

菜系：粤菜
营养不良食谱｜骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸

【窝烧豆腐饼的制作材料】
主料：小麦面粉300克
辅料：香菇（干）15克、腊肠100克、鸡蛋75克、全脂牛奶粉10克、豆腐（北）200克
调料：大葱15克、香菜5克、盐1克、味精1克、胡椒粉1克、芡粉10克、发酵粉6克

【窝烧豆腐饼的详细做法步骤】

• 食材预处理

  • 将干香菇提前用温水泡发至软，去掉根蒂后切成细碎末备用。
  • 腊肠清洗干净后剁成细小颗粒；大葱和香菜洗净后切碎备用。

• 调制豆腐馅料

  • 取一干净的大碗，将北豆腐压碎成泥状，随后依次加入香菇碎、腊肠粒、鸡蛋、葱花、香菜末、盐、味精、胡椒粉、全脂奶粉、芡粉，搅拌均匀，直至所有材料充分融合，形成浓稠的混合物。

• 蒸制豆腐馅胚

  • 将调好的豆腐混合物倒入一个平底盘中，摊平表面，厚度约为2厘米左右。
  • 将盘放入蒸锅中，大火蒸约7分钟，待豆腐定型后取出放凉备用。

• 准备面糊

  • 另取一碗，将小麦面粉与发酵粉混合均匀，然后逐渐加入适量清水，边加边搅拌，调制成具有粘稠度的面糊状（不宜过稀），静置备用。

• 组合豆腐饼胚

  • 取另一干净盘子，倒入一部分调好的面糊，铺底。
  • 将蒸好的豆腐块完整地转移到这层面糊上，再将剩余的面糊均匀地淋在豆腐顶部，使其完全包裹住豆腐馅料，形成一个完整的豆腐饼胚。

• 油炸成型

  • 炒锅置于火上，倒入植物油约500克，加热至六七成热（约180℃）。
  • 将豆腐饼胚小心滑入油锅中，以中火炸至两面呈金黄色，期间可用漏勺轻轻翻动，确保受热均匀。
  • 炸好后捞出控油，并将锅中残渣清理干净。

• 摆盘与点缀

  • 将整块炸好的窝烧豆腐饼装入大盘中，可依个人喜好切成小块或保持整块呈现。
  • 盘边可用胡萝卜丝和蒜苗片进行装饰，提升视觉效果。
  • 可另附一小碟糖醋汁作为蘸料，供食用时搭配使用。

【窝烧豆腐饼的制作要诀】

• 若宴请宾客，建议保留整块盛盘，造型美观大气；家庭用餐则可先将蒸好的豆腐切块后再裹面糊下锅，更易炸透。
• 摆盘时适当添加色彩鲜艳的配菜，如胡萝卜丝、青蒜苗等，不仅美观，还能增加口感层次。
• 油炸过程需控制好油温，避免外焦内生，影响成品口感。本品制作过程中需备植物油约500克，用于油炸环节。

【食物相克提示】

• 鸡蛋：避免与鹅肉同食，可能损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同时食用。
• 全脂牛奶粉：不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一同食用；喝牛奶前后1小时不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食可能引起中毒；饮用牛奶时勿搭配巧克力，因草酸会与钙结合，降低钙的吸收率。