红烧酿草鱼家常做法

菜系：粤菜
胃调养食谱，延缓衰老食谱

口味：咸鲜味
工艺：红烧

红烧酿草鱼的制作材料：
主料：草鱼750克、猪肉（肥瘦）400克
辅料：虾米25克、干香菇8克、荸荠150克、蚕豆淀粉30克
调料：姜15克、小葱20克、盐5克、味精5克、老抽10克、香油3克、黄酒15克、胡椒粉1克、植物油50克

红烧酿草鱼的特色：
色泽金黄，肉质滑嫩，味道香浓，口感丰富。

详细制作步骤：

• 处理草鱼：
  将草鱼去鳞、去鳃，并从鱼肚正中剖开取出内脏，清洗干净血水部分，用清水彻底冲洗后沥干水分。将整条鱼悬挂在通风处或厨房纸巾吸干表面水分备用。

• 剥离鱼皮：
  在鱼头颈部位置斩断脊骨，小心操作刀具，沿着鱼身骨架慢慢剥离鱼皮，注意保持鱼皮完整，包括头部和尾部，不可弄破。

• 取鱼肉制茸：
  将剥去皮的鱼肉取出，剔除残留的鱼刺，剁成细腻的鱼茸。

• 制作鱼胶：
  鱼茸中加入盐、味精及清水100毫升，用力搅拌挞打至起胶，使其变得粘稠有弹性，制成鱼胶备用。

• 准备猪肉馅：
  取出猪肉中的300克，剁成细碎肉末；剩余100克猪肉切成丝状备用。

• 处理配料：
  荸荠削皮洗净，剁成细粒；虾米、小葱白、干香菇（提前泡软并洗净去掉蒂部）分别切末，与鱼胶混合搅拌均匀，形成馅料。

• 预留配菜丝：
  剩下的香菇和小葱也切成细丝，与之前切好的猪肉丝一起备用。

• 酿制鱼形：
  将完整的鱼皮内侧朝上平铺在盘中，在内层轻拍一层干淀粉，防止脱落。然后将调好的馅料均匀填入鱼皮内部，恢复成原鱼形状。外层同样拍上干淀粉以固定形态。

• 炸制定型：
  中火烧热炒锅，倒入足量植物油（约1500克），待油温升至六成热时放入酿好的草鱼，炸至表面呈金黄色即可捞出，控净多余油分。

• 爆香配料：
  锅中留少量底油，下入之前备好的猪肉丝、香菇丝、葱丝翻炒，爆出香味。

• 调味焖煮：
  烹入黄酒提香，加入适量盐、味精、老抽调味，再倒入300毫升高汤或清水，大火煮沸后放入炸好的酿草鱼，改中小火焖煮10分钟，使鱼体充分吸收汤汁风味。

• 勾芡淋汁：
  将锅中剩余的配料和汤汁用湿淀粉勾薄芡，撒入胡椒粉，滴入香油，最后淋上几滴熟油推匀，使芡汁更加光亮浓郁，然后将芡汁均匀地浇在盛盘的酿草鱼上即可完成。

红烧酿草鱼的制作要诀：
此菜因需经过炸制工序，建议准备1500克植物油，实际耗油约为60克。炸制过程中要注意火候控制，避免外焦里生。焖煮时间不宜过长，以免影响鱼肉的滑嫩口感。

健康提示：
本菜适合作为秋冬季节进补佳品，具有调理肠胃、增强体质的功效，同时富含优质蛋白和微量元素，有助于延缓衰老、增强免疫力。

食物相克提醒：
蚕豆淀粉不宜与田螺同食，以免引起不良反应，需要注意的是搭配饮食。