百鸟归巢家常做法

菜系：粤菜
年夜饭口味：咸鲜味
工艺：煮

【百鸟归巢】的制作材料：
主料：鸡腿300克，猪肉（肥瘦）300克，鹌鹑蛋200克，鱿鱼（鲜）250克
辅料：冬笋50克，胡萝卜30克，香菇（鲜）50克，西兰花100克
调料：料酒15克，酱油10克，盐5克，白砂糖10克，胡椒粉3克，淀粉（玉米）5克

【详细做法步骤】：

• 食材预处理：

  • 鸡腿洗净后剁成小块，猪肉（肥瘦相间）切成大小均匀的四方块；
  • 将鸡腿块和猪肉块一同放入冷水锅中，开火加热，待水沸腾后撇去浮沫，捞出食材并用清水冲洗干净，控干水分备用。

• 鱿鱼处理：

  • 鲜鱿鱼去除内膜及杂物，清洗干净后直切三等份长条，再进行斜刀切花，分切成适口小块；
  • 锅中烧开水，将鱿鱼块焯水，待其卷起、变色后立即捞出，沥干水分备用。

• 配菜准备：

  • 冬笋剥去外壳，放入锅中煮熟后取出，切成条状；
  • 胡萝卜削皮后切厚片；
  • 鲜香菇洗净，泡软后去掉根蒂，对半切开；
  • 西兰花掰成小朵，放入沸水中焯烫至颜色翠绿，捞出过冷水保持口感脆嫩。

• 炖煮过程：

  • 取一炒锅或炖锅，加入鸡腿块、猪肉块、冬笋条、胡萝卜片和香菇块；
  • 加入料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉等调料，再倒入约2杯清水（约500毫升），大火烧开后转小火慢炖。

• 加入主配料：

  • 炖煮约15分钟后，将鹌鹑蛋轻轻放入锅中，与鱿鱼块一同加入继续炖煮；
  • 待所有食材充分吸收汤汁、味道融合后，最后加入焯好的西兰花。

• 勾芡收汁：

  • 将玉米淀粉加适量清水调匀，缓缓淋入锅中，使汤汁微微浓稠；
  • 汤汁收至适度时即可关火，盛出装盘。

【菜品功效】：
此菜富含蛋白质与多种维生素，营养丰富，具有滋补身体、增强体力的功效，适合节日期间家庭聚餐食用，尤其适宜作为年夜饭中的热菜之一。

【温馨提示】：

• 鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食会导致腹泻；与芥末同食会上火。