红烧酥肉家常做法

菜系：粤菜
补血食谱、低温环境作业人群食谱、滋阴食谱

口味：咸鲜味
工艺：红烧

【红烧酥肉的制作材料】
主料：猪肉（肥瘦）200克
辅料：鸡蛋100克，淀粉（玉米）20克
调料：酱油15克，料酒15克，盐10克，大葱15克，姜5克，味精5克，花生油30克

【详细步骤说明】

• 食材预处理

  • 将猪肉清洗干净，去除表面杂质后切成大小约为2厘米见方的小块。
  • 在切好的猪肉中加入少量食盐（约2-3克），用手抓匀后腌制10分钟，使其初步入味。
  • 大葱去皮洗净，切成薄片；生姜洗净后切成姜片备用。

• 调制湿淀粉

  • 取4克干淀粉，加入适量清水调匀，制成湿淀粉（总量约8克），放置一旁备用。

• 调制蛋糊

  • 鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅散。
  • 加入剩余的干淀粉（约16克），继续搅拌至混合均匀，形成浓稠适中的蛋糊状。

• 炸制酥肉

  • 锅中倒入花生油（约30克），置于炉灶上，开中火将油加热至七成热（油面微微冒烟）。
  • 将腌好的猪肉块逐一放入蛋糊中，确保每一块都均匀裹上蛋糊后下锅炸制。
  • 保持中小火，炸至外表呈金黄色并定型后捞出控油。此时可将锅中多余的油倒出，仅保留少许底油。

• 炒香配料

  • 利用锅中剩余的油，放入葱片和姜片，小火煸炒出香味。

• 调味与烧制

  • 在炒香的葱姜中加入料酒15克，快速翻炒几下，再加入酱油15克继续翻炒，使香气更浓郁。
  • 倒入适量清水或高汤（以能没过酥肉为宜），待汤汁煮沸后，将炸好的酥肉重新放入锅中。
  • 加入剩余的食盐（约7-8克）和味精5克，轻轻翻动，使调味均匀分布。
  • 转小火慢炖，让酥肉在汤汁中慢慢吸收味道，约烧制5-8分钟，直至酥肉软烂入味。

• 勾芡收汁

  • 将之前调好的湿淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，防止结块。
  • 继续加热，待汤汁逐渐浓稠，包裹在酥肉表面即可关火。

• 装盘出品

  • 将红烧酥肉盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

【温馨提示】

• 此菜色泽红亮，口感酥软，咸鲜适口，是粤菜中一道经典的家常菜肴。
• 具有补血养气、滋阴润燥的功效，特别适合寒冷环境下工作的人群补充热量与营养。
• 食材搭配时应注意食物相克：鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，可能引起腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶一同食用。