瓤荷包鸡蛋家常做法

菜系：粤菜
营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：瓤

瓤荷包鸡蛋的制作材料：

主料：鸡蛋300克、虾仁125克、油菜心250克
辅料：香菇（鲜）25克、冬笋25克、荸荠25克、猪肉(肥)25克、鸡蛋清30克
调料：大葱5克、姜3克、盐4克、黄酒25克、味精2克、花椒3克、淀粉(玉米)12克、鸡油5克、猪油（炼制）25克

详细制作步骤：

• 准备虾馅：

  • 将虾仁剁成虾茸，放入碗中备用。
  • 花椒用适量清水泡出花椒水后过滤去渣，保留花椒水备用。
  • 香菇、冬笋、荸荠分别洗净切细末，与虾茸一起放入碗中。
  • 加入鸡蛋清、花椒水、葱末、姜末、盐和黄酒，搅拌均匀至起胶状，制成虾馅，静置一旁备用。

• 调制蛋液：

  • 取鸡蛋打入碗中，加入少许盐和湿淀粉（将12克玉米淀粉加水调成约25克湿淀粉），搅拌均匀成蛋液。

• 摊鸡蛋皮：

  • 将炒锅置于小火上烧热，用肥肉擦锅底防止粘连。
  • 每次舀入少量蛋液（约为总蛋液的1/16），摊成直径约7厘米的圆形薄蛋饼，共摊16张。
  • 摊好一张立即取出，放凉备用。

• 包制荷包鸡蛋：

  • 在每张鸡蛋皮中央放入适量虾馅，然后对折包裹成荷包形状。
  • 将包好的荷包鸡蛋整齐摆放在蒸盘中。

• 蒸制荷包鸡蛋：

  • 将装有荷包鸡蛋的蒸盘放入蒸笼中，大火蒸制约10分钟，至虾馅熟透后取出。

• 处理油菜心：

  • 炒锅加热，放入猪油至六成热，下入油菜心快速过油，捞出控油。
  • 净锅再加适量清汤、盐，放入油菜心略烧入味，捞出备用。

• 摆盘装饰：

  • 将烧好的油菜心围绕在蒸好的荷包鸡蛋周围，形成美观的造型。

• 勾芡浇汁：

  • 锅中加入适量清汤、盐、黄酒，大火烧开。
  • 用剩余的湿淀粉勾薄芡，加入味精调味，最后淋入鸡油，均匀浇在荷包鸡蛋和菜心上即可。

成品特点：

外形美观口感软嫩滑爽，咸鲜适口，富含蛋白质和多种营养素，有助于改善营养不良状况。

制作要诀：

• 准备熟猪油约500克，实际耗用约25克。
• 蛋液中加入湿淀粉可增强蛋皮韧性，便于包裹不破裂。
• 虾馅搅拌时要注意上劲，使成品更富有弹性。
• 荷包包裹时动作要轻柔，避免蛋皮破裂影响外观。

功效说明：

本菜适合体质虚弱、食欲不振、营养不良者食用，具有补充蛋白质、促进身体恢复的作用。同时搭配蔬菜，营养均衡，适宜日常调理膳食。

小贴士-食物相克提示：

• 鸡蛋：不宜与鹅肉、兔肉、柿子同食，易引发腹泻或脾胃不适；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
• 虾仁：忌与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否则易刺激肠胃，出现呕吐、腹痛等症状，建议间隔两小时以上。
• 鸡蛋清：不可与糖精、豆浆、兔肉同食。