纸包虾家常做法

菜系：粤菜
口味：咸鲜味
工艺：纸包炸

纸包虾的制作材料：

• 主料：虾仁250克
• 辅料：口蘑50克
• 调料：大葱2克，姜2克，蚝油15克，黄酒15克，香油100克，酱油10克，花生油100克（实际用量约250克，实耗约100克）

详细制作步骤：

• 处理虾仁：
  将虾仁清洗干净，用刀从背部片成两半，去除泥肠。然后将虾仁再次洗净，沥干水分后切成小片，放入碗中备用。

• 准备配料：
  将口蘑洗净，去掉根部，同样片成薄片。将切好的口蘑片加入虾仁碗中。

• 调制虾料：
  在虾仁和口蘑的混合物中，依次加入葱末、姜末、蚝油、黄酒、酱油和香油。用筷子搅拌均匀，确保调味料充分融合入食材中，静置腌制10分钟，使虾肉更入味。

• 准备玻璃纸：
  取出12张13厘米见方的玻璃纸，平铺在案板上。每张玻璃纸作为一份包裹虾料的基础。

• 包制虾包：
  用勺子取适量调好味的虾料（大约每份20克左右），放在玻璃纸的一角。将玻璃纸按对角线方向折叠，先盖住食材，再将两边向中间折起，最后卷成长方形的纸包，形成一个密封的包裹。每个包裹应约为6厘米长、3厘米宽，共制作12个。

• 热锅炸制：
  将炒锅置于炉灶上，倒入花生油，开火加热至六成热（约180℃，油面微微冒烟）。用手轻触锅边有轻微热感，或将筷子插入油中周围出现细密气泡即可。
  将包好的虾包逐个轻轻放入油锅中，保持中小火炸制约3～4分钟，期间可用漏勺翻动，使其受热均匀。待纸包表面呈现金黄色泽时，捞出沥油。

• 装盘食用：
  将炸好的纸包虾整齐码放在盘中，食用前将玻璃纸打开即可。外皮酥脆内馅鲜嫩多汁，香气扑鼻。

制作要诀：

• 玻璃纸需提前准备好大小一致的尺寸，便于统一包制。
• 油温控制是关键，过高会导致外层迅速变焦而内部未熟；过低则会使油脂渗入，影响口感。
• 虾仁不宜腌制过久，以免肉质变老。
• 若想提升风味，可在调料中适当加入少许白胡椒粉或鸡精提鲜。

菜品功效：
纸包虾属于粤菜经典做法之一，保留了海鲜原有的鲜美与营养，富含优质蛋白和微量元素，有助于增强体质、促进新陈代谢。同时采用纸包油炸的方式，减少了过多油脂的吸收，相对健康。

温馨提示：
虾忌与某些水果同吃。虾含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，若与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，还可能引起肠胃不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。建议海鲜与这些水果的食用时间至少间隔2小时。