甜马蹄蓉家常做法

菜系：粤菜
甜品/点心 便秘食谱 利尿食谱 清热解毒食谱

口味：甜味
工艺：煮

甜马蹄蓉的制作材料：

• 主料：荸荠（马蹄）750克
• 调料：白砂糖100克、植物油20克

甜马蹄蓉的特色：
清甜爽滑，口感细腻，具有清热解毒、润肠通便、利尿消肿的功效，适合夏季或上火时食用。

详细做法步骤：

• 准备植物油：
  将炒锅置于中火上，加入20克植物油，加热至油温略微冒烟（约七成热），然后将热油倒入碗中备用。这一步可以使成品更加香滑，并防止煮制过程中粘锅。

• 处理荸荠：
  取新鲜荸荠750克，先用清水彻底洗净表面泥土和杂质，去除根部及芽眼部分。接着用刀削去外皮，并再次清洗干净，确保无残留泥沙。将去皮的荸荠切成小块后放入搅拌机或使用刨丝器磨成细腻的荸荠泥，备用。

• 熬制糖水：
  将炒锅洗净擦干，重新置于火上，加入200毫升清水，再放入100克白砂糖。开中火加热边加热边轻轻搅拌，使白糖充分溶解。待糖完全融化后，注意撇去浮沫，保持糖水清澈。

• 加入荸荠泥：
  将之前准备好的荸荠泥缓慢倒入糖水中，同时用铁勺不断顺一个方向搅拌，以防糊底。继续用中小火加热，持续搅拌至汤汁逐渐浓稠并开始冒泡，最后煮沸。

• 淋油增香：
  将之前烧热的植物油均匀地淋入锅中，继续搅拌几下，使油与马蹄蓉充分融合，提升香气和口感。此时甜马蹄蓉应呈半透明状，质地顺滑。

• 出锅装盛：
  待甜马蹄蓉煮至理想状态后，即可关火，趁热或放凉后装入碗中食用。可根据个人喜好冷藏后享用，口感更清凉爽口。

小贴士：

• 荸荠性寒，脾胃虚寒者不宜多食。
• 若喜欢更滑嫩的口感，可在磨荸荠时加入少量清水打成浆。
• 糖量可根据口味适当调整，建议使用冰糖以增加清润效果。