糖醋猪脚姜家常做法

菜系：粤菜 美容菜谱 通乳食谱 骨质疏松食谱
口味：糖醋味
工艺：酥

糖醋猪脚姜的详细做法

一、准备材料

• 主料： 猪蹄2500克
• 辅料： 姜100克，赤砂糖50克，白醋50克，盐10克，植物油50克

二、处理食材

• 处理猪脚： 将猪脚清洗干净，剪去趾甲，并刮除表面残留的绒毛。放入清水中浸泡30分钟去除血水，再冲洗干净备用。
• 处理生姜： 将姜洗净后去皮，按竖纹切成小块，晾干备用。

三、初步煮制

3. 焯水猪脚： 锅中烧沸适量清水，放入猪脚，大火煮约5分钟，捞出后用冷水冲洗干净，去除浮沫和杂质，晾凉后斩成适口的小块。
4. 炒制姜片： 中火烧热炒锅，加入植物油，放入切好的姜片翻炒至略微变红，香气溢出。

四、炖煮入味

5. 调味炖煮： 在炒好的姜片中加入白醋，继续翻炒均匀，然后将猪脚块倒入锅中与姜片一同翻炒几下。接着加入精盐和赤砂糖，炒至糖完全融化。
6. 转入瓦煲慢炖： 将炒好的猪脚、姜片及调料全部倒入大瓦煲中，加少量清水（刚好没过食材即可），先用中火煮沸，再转为小火慢煲。
7. 隔夜焖煮： 待汤汁沸腾后继续煲约1小时至猪脚开始变软，随后关火，盖上盖子停放一晚，使猪脚更入味。
8. 再次加热： 第二天重新开火，继续煲煮至猪脚彻底绵烂，汤汁浓稠，即可食用。

五、制作要点

• 建议搭配： 可在炖煮过程中加入数个整颗鸡蛋同煲，增加营养和口感。
• 原料比例说明： 此菜讲究姜、糖、醋的用量比例，实际制作时可按照以下标准调整：姜约1000克、赤砂糖1500克、白醋3500克，以达到最佳风味。
• 火候控制： 整个过程需保持中小火慢炖，使猪脚充分吸收姜香和糖醋味，肉质才会软糯不腻。

六、健康功效

此菜具有滋补养颜、促进乳汁分泌、增强骨密度等功效，适合产后女性、皮肤干燥者及骨质疏松人群食用。

---

特色： 成品色泽红亮，味道酸甜适中，猪脚软糯滑嫩，姜香浓郁，是一道兼具美味与养生的粤式经典菜肴。