花胶炖香菇家常做法

菜系：粤菜
气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味
工艺：原炖

【花胶炖香菇的制作材料】
主料：鱼肚（花胶）225克，干香菇75克
调料：大葱15克，姜3克，盐2克，味精10克，白砂糖5克

【详细步骤说明】

• 前期准备：

  • 将干花胶（鱼肚）放入冷水中浸泡，时间约为1小时，使其初步软化。注意不要使用热水，以免影响口感和营养成分。
  • 浸泡完成后，将花胶捞出，用清水冲洗干净备用。

• 炖煮花胶：

  • 取一口锅，加入适量清水，放入洗净的花胶，同时加入切片的生姜和整根的大葱段。
  • 开大火烧开后转小火慢炖约1小时，直到花胶完全变软、变得有弹性为止。
  • 炖好后取出花胶，待稍微冷却后切成6厘米×3厘米的薄片，备用。

• 处理香菇：

  • 将干香菇放入温水中浸泡至软，大约需要30分钟至1小时，视香菇大小和厚度而定。
  • 泡发后去除香菇蒂部，并用清水洗净泥沙及杂质，沥干水分备用。

• 组合炖制：

  • 准备一个炖盅，在底部依次铺上处理好的花胶片和香菇片。
  • 加入盐、味精和白砂糖进行调味。
  • 接着倒入适量高汤，直至炖盅九分满即可。
  • 将炖盅置于蒸锅中，隔水以小火慢炖2小时，使食材充分融合，香味浓郁。

【花胶炖香菇的制作要诀】

• 花胶是鲸鱼或大型鱼类的鱼肚制成的干货，购买时建议选择肉质厚实、形状完整的长形品种，品质更佳。
• 发制花胶过程中不可接触油类，否则容易导致花胶煮烂，影响成品口感。
• 若时间紧张，也可提前一晚泡发花胶，缩短炖煮时间。

此菜肴具有滋阴养血、健脾益气、增强免疫力等功效，特别适合体质虚弱者及术后调养人群食用，同时也是预防癌症、调理身体的理想佳品。