羔烧白果家常做法

菜系：粤菜
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口味：甜味
工艺：其他

羔烧白果的制作材料：
主料：鲜白果750克
辅料：橘饼50克，肥膘肉100克
调料：白砂糖200克，植物油20克

羔烧白果的特色：口感软润、甘香诱人。

【详细做法】

• 处理肥膘肉：将肥膘肉切成块，去掉上下两层硬皮部分，只保留中间部位。放入锅中加入适量清水煮熟后取出，切成小粒状。随后用白糖将肥肉粒层层包裹均匀，放置腌制12小时，使其充分吸收糖分，形成“冰肉”。
• 清洗冰肉：取锅加水100毫升烧沸，把腌好的冰肉放入热水中轻轻浸泡，使表面多余的糖分溶化，然后捞出沥干水分，再将其切成更细的小粒备用。
• 处理白果：将新鲜白果放入开水中稍作浸泡，趁热剥去外壳。随后将果仁切瓣，放入锅中，加入适量清水边加热边搅拌，逐步去除果仁外层的膜衣。完成后捞出用清水反复漂洗数次，直到膜衣完全清除干净为止。
• 去除苦涩味：将去膜后的白果仁放入锅中，加入清水煮约20分钟，以去除其天然苦涩味。捞出后再次漂洗，并重复此步骤再煮一次，确保味道纯净。
• 准备配料：将橘饼切成小粒备用。
• 熬制白果：取一口沙锅，在底部垫上竹箅子以防粘锅，放入处理好的白果仁，加入白砂糖和150毫升清水，用小火慢炖约30分钟，让白果充分入味，取出备用。
• 合并食材熬制：将炒锅置于炉灶上，中火烧热锅体，倒入少许植物油，接着将熬过糖的白果仁、冰肉粒和橘饼粒一起下锅，继续加入剩余的白砂糖，转为小火慢慢翻炒熬制，直至汤汁浓稠并带有黏性质感即可完成。

【制作要诀】
此道羔烧白果最适宜在冬季食用，风味最佳。如需变换口味，也可将白果替换为番薯，制成羔烧番薯，同样美味可口。

【食物相克提示】
肥膘肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。另外食用猪肉后应避免大量饮茶，以免影响消化或引起不适。