菜系:粤菜
阳痿早泄食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱
口味:咸鲜味
工艺:砂锅
【生狗肉的详细制作步骤】
所需材料:
- 主料:狗肉(带骨)500克
- 辅料:生菜(团叶)1000克、塘葛菜1000克、青辣椒(尖)25克、柠檬25克
- 调料:味精3克、豆瓣酱75克、红腐乳25克、姜20克、芝麻酱25克、大蒜(白皮)5克、白砂糖50克、老抽20克、陈皮5克、姜汁25克、盐5克、花生油50克
详细做法:
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准备狗肉处理:
- 将带骨狗肉清洗干净,切成约25克左右的小块。
- 炒锅置于炉灶上,中火加热,不放油,将狗肉放入锅内煸炒至水分基本蒸发干,取出备用。
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姜块预处理:
- 取适量姜块拍松,放入沸水中焯水约3分钟,捞出沥干备用。此步骤有助于去除姜的辛辣味并提升香气。
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辅料切配:
- 青蒜洗净后切成长约4厘米的段。
- 青辣椒去籽后切成细丝;柠檬连皮切丝备用(注意避免使用果核)。
- 塘葛菜和生菜分别择洗干净,控干水分后装盘备用。
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调料炒香:
- 锅中加入花生油,烧热后转中火,放入蒜末、豆瓣酱、芝麻酱、红腐乳一起爆炒,炒出香味为止。
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翻炒狗肉:
- 加入之前处理好的姜块、青蒜段以及煸炒过的狗肉,继续边炒边淋入少许花生油,持续翻炒约5分钟,使调料充分融入狗肉中。
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调味炖煮:
- 沿锅边烹入姜汁酒,让酒精挥发的同时激发香味。
- 接着加入二汤(或清水)约1500毫升,再依次加入味精、精盐、白糖、老抽、陈皮等调料,搅拌均匀。
- 待汤汁烧沸后,将整锅内容倒入砂锅中,加盖密封。
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砂锅慢煲:
- 使用木炭炉进行煲制,保持小火慢煨约1.5小时,直至狗肉软烂但仍能保持完整形状,香味浓郁即可。
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摆盘与食用方式:
- 食用时,将事先准备好的塘葛菜、生菜、辣椒丝、柠檬丝及熟花生油分别盛于小碟中,与砂锅一同上桌。
- 利用木炭炉继续加热砂锅,根据个人口味自行涮烫蔬菜或其他配料,并蘸取汤汁食用。
注意事项:
- 煲狗肉的时间可根据肉质的老嫩适当调整,以达到软烂适口为准。
- 塘葛菜不宜与黄荆叶同食,否则可能引起肢体麻木等不适症状,请特别注意食材搭配安全。
本菜具有温补肾阳、增强体力、改善肢寒畏冷等功效,适合体质虚寒、阳气不足者食用。