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生狗肉家常做法


菜系:粤菜
阳痿早泄食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱

口味:咸鲜味
工艺:砂锅

【生狗肉的详细制作步骤】

所需材料:

  • 主料:狗肉(带骨)500克
  • 辅料:生菜(团叶)1000克、塘葛菜1000克、青辣椒(尖)25克、柠檬25克
  • 调料:味精3克、豆瓣酱75克、红腐乳25克、姜20克、芝麻酱25克、大蒜(白皮)5克、白砂糖50克、老抽20克、陈皮5克、姜汁25克、盐5克、花生油50克

详细做法:

  • 准备狗肉处理:

    • 将带骨狗肉清洗干净,切成约25克左右的小块。
    • 炒锅置于炉灶上,中火加热,不放油,将狗肉放入锅内煸炒至水分基本蒸发干,取出备用。
  • 姜块预处理:

    • 取适量姜块拍松,放入沸水中焯水约3分钟,捞出沥干备用。此步骤有助于去除姜的辛辣味并提升香气。
  • 辅料切配:

    • 青蒜洗净后切成长约4厘米的段。
    • 青辣椒去籽后切成细丝;柠檬连皮切丝备用(注意避免使用果核)。
    • 塘葛菜和生菜分别择洗干净,控干水分后装盘备用。
  • 调料炒香:

    • 锅中加入花生油,烧热后转中火,放入蒜末、豆瓣酱、芝麻酱、红腐乳一起爆炒,炒出香味为止。
  • 翻炒狗肉:

    • 加入之前处理好的姜块、青蒜段以及煸炒过的狗肉,继续边炒边淋入少许花生油,持续翻炒约5分钟,使调料充分融入狗肉中。
  • 调味炖煮:

    • 沿锅边烹入姜汁酒,让酒精挥发的同时激发香味。
    • 接着加入二汤(或清水)约1500毫升,再依次加入味精、精盐、白糖、老抽、陈皮等调料,搅拌均匀。
    • 待汤汁烧沸后,将整锅内容倒入砂锅中,加盖密封。
  • 砂锅慢煲:

    • 使用木炭炉进行煲制,保持小火慢煨约1.5小时,直至狗肉软烂但仍能保持完整形状,香味浓郁即可。
  • 摆盘与食用方式:

    • 食用时,将事先准备好的塘葛菜、生菜、辣椒丝、柠檬丝及熟花生油分别盛于小碟中,与砂锅一同上桌。
    • 利用木炭炉继续加热砂锅,根据个人口味自行涮烫蔬菜或其他配料,并蘸取汤汁食用。

注意事项:

  • 煲狗肉的时间可根据肉质的老嫩适当调整,以达到软烂适口为准。
  • 塘葛菜不宜与黄荆叶同食,否则可能引起肢体麻木等不适症状,请特别注意食材搭配安全。

本菜具有温补肾阳、增强体力、改善肢寒畏冷等功效,适合体质虚寒、阳气不足者食用。

使用说明

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