炖三鲜豆腐家常做法

菜系：私家菜 美容菜谱 减肥菜谱 高脂血症食谱
功效：美容养颜、低脂健康、有助于控制血脂

炖三鲜豆腐的详细做法

所需材料：
主料：北豆腐 400克
辅料：新鲜香菇 50克，冬笋 50克，油菜心 100克，白菜 40克
调料：植物油 20克，香油 15克，料酒 25克，玉米淀粉 50克，盐 3克，味精 1克，胡椒粉 2克，姜末 5克

详细步骤说明：

• 准备豆腐蓉
  将北豆腐用手轻轻搓碎，尽量搓得细腻一些。将豆腐蓉放入小盆中，加入适量的精盐、味精和干淀粉（约40克），用筷子或搅拌器充分搅拌均匀，使豆腐蓉有一定的粘性，便于成型。

• 制作豆腐丸子
  取出10个小羹匙，用刷子在内壁刷上一层香油，防止粘连。将调好的豆腐蓉分别填入每个羹匙中，稍作整理使其表面平整。然后将羹匙放入蒸锅中的笼屉里，置于旺火上蒸大约10分钟，至豆腐定型熟透。取出后稍微放凉，小心脱模，形成一个个圆润的豆腐丸子备用。

• 处理辅料食材

  • 香菇洗净后切成长薄片，冬笋去皮后也切成与香菇大小相近的骨排片。将两者一起放入沸水中焯水一遍，去除生味并使其更易入味，捞出沥干备用。
  • 白菜去掉外层的老叶，保留嫩白的菜心部分；油菜则掰去老叶，只留三四个嫩叶作为菜心。将油菜心和白菜心一同放入沸水中焯烫至颜色变鲜绿且略软，捞出后过冷水保持口感脆嫩，沥干备用。

• 煸炒姜末提香
  在锅中倒入植物油，置于旺火上加热至温热状态。加入姜末慢慢煸炒，炒至香味四溢但不要炒焦。

• 炖煮菜肴
  向锅中加入高汤（约500克），大火烧开后依次加入精盐、味精、料酒、胡椒粉调味。随后放入之前焯好的香菇片、冬笋片、焯烫过的青菜心（白菜心）以及蒸好的豆腐丸，转中小火慢炖约5分钟左右，让所有食材充分吸收汤汁的味道。

• 摆盘装饰
  将炖好的菜肴捞出，先将油菜心整齐地摆放在盘底，呈花瓣状装饰。接着把香菇片、冬笋片和白菜心依次点缀在盘中，最后将豆腐丸摆在中央，整体美观又富有层次感。

• 勾芡收汁
  将锅中剩余的汤汁用湿淀粉（剩余的10克淀粉加少量水调匀）勾芡，边倒边快速搅动，待汤汁变得浓稠且光泽亮丽时，将芡汁均匀地浇在盘中的菜肴上即可完成。

小贴士：

• 豆腐蓉中加入淀粉可以帮助其更好地成型，不易散开。
• 油菜心和白菜心焯水时间不宜过长，以保持翠绿色泽和爽嫩口感。
• 勾芡前可根据口味再次调整咸淡，确保味道适口。