炖三仙一品盆家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：炖

【炖三仙一品盆】的制作材料：
主料：母鸡1000克、鸭1500克、猪蹄800克
辅料：香菇（鲜）40克、冬笋40克
调料：猪油（炼制）70克、味精2克、盐5克

【炖三仙一品盆】的做法步骤：

• 处理主料：
  将母鸡和鸭宰杀后去净毛，清洗干净，去除内脏。接着分别剁去头骨和脚骨，再将鸡爪、鸭爪以及翅尖、嘴尖全部切掉。注意保持整体肉质的完整性，以便炖煮时更好地锁住营养与风味。

• 初步焯水：
  将处理好的母鸡、鸭和洗净的猪蹄一起放入大锅中，加入足量清水，开大火加热至水沸腾。焯水约3-5分钟，待血沫浮出后迅速捞出食材，并用清水彻底冲洗干净，以去除残留的杂质和腥味。

• 准备配料：
  将新鲜香菇用清水浸泡软化后，去掉菌柄部分（即去蒂），并反复冲洗干净备用。冬笋剥去外皮，切成适当大小的片或块，清洗后备用。

• 组合炖煮：
  取一大型耐热炖盆（建议使用陶瓷或砂锅），先将焯过水的母鸡、鸭平铺在底部，猪蹄放在最上层。然后依次放入香菇、冬笋块，再均匀撒入适量食盐和味精进行调味。

• 添加油脂与高汤：
  将炼制好的猪油均匀地涂抹在食材表面，这样可以提升香气并使汤汁更加浓郁。随后缓缓倒入适量上汤（鸡汤或骨头汤均可），液面高度略低于炖盆边缘即可，避免溢出。

• 密封炖制：
  用干净的纱纸或锡纸将炖盆口封严实，防止蒸汽进入影响口感。随后将整个炖盆放入一个较大的蒸锅或深锅中，锅内注入热水至炖盆一半以上的位置。盖上锅盖大火烧开后转为中小火隔水慢炖，持续炖煮约2个半小时。

• 完成出锅：
  炖至时间到后，关火稍等片刻让其自然降温。揭开纱纸轻轻取出炖盆，此时汤色金黄清澈，香气扑鼻，鸡肉、鸭肉和猪蹄均酥烂可口，入口即化。根据个人口味可略微调整咸淡，即可趁热享用。

小贴士：

• 若条件允许，可在炖盆中加入几片姜片或少许黄酒以进一步去腥增香。
• 食材分层摆放有助于味道互相渗透，建议不要随意打乱顺序。
• 炖煮过程中尽量不要频繁开启锅盖，以免温度骤降影响成菜效果。