冬菇炖蹄筋家常做法

菜系：家常菜谱 美容菜谱 减肥菜谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

冬菇炖蹄筋的制作材料：
主料：香菇（鲜）50克，猪蹄200克
辅料：芸豆40克，蒲菜40克
调料：酱油10克，大葱10克，姜8克，料酒5克，味精3克，盐4克，淀粉（玉米）5克，花椒5克，猪油（炼制）35克

详细做法步骤：

• 处理猪蹄筋：将水发猪蹄筋充分洗净，去除杂质。将其切成约33厘米长的段，再对半切开，在两头用刀轻轻划几道口子，以便更好地入味。

• 准备配菜：将芸豆和蒲菜分别清洗干净，切成约3厘米长的段备用；大葱和生姜切成细末。

• 焯烫猪蹄筋：取锅置于中火上，加入清水约500毫升，烧至沸腾后放入处理好的猪蹄筋片，同时加入酱油并轻轻搅拌，使猪蹄筋均匀上色。煮沸后捞出沥干水分或稍微挤净水分，然后放入盘中待用。

• 爆香调料：另起锅置于中火上，加入炼好的猪油，待油温升至六成热时，放入葱末、姜末炒香，爆出香味后继续操作。

• 炖煮食材：接着倒入酱油、适量高汤（或清水），放入已焯烫的猪蹄筋、芸豆段、蒲菜段以及事先泡发洗净的冬菇。再加入适量精盐调味，盖上锅盖，保持中小火煨炖约5分钟，期间注意撇去浮沫，保持汤汁清澈。

• 判断熟度：待猪蹄筋变得软烂时，用漏勺将所有食材小心捞出，整齐地盛放在大盘中，尽量保持食材完整美观。

• 制作花椒油：将锅洗净擦干，放入少许食用油加热，待油稍热后放入花椒粒，小火炸至香味四溢，制成花椒油备用。

• 摆盘造型：将猪蹄筋片整齐地摆在盘中央位置，冬菇围绕在周围，形成美观的布局，增强视觉效果。

• 勾芡淋汁：将锅内剩余的汤汁重新加热，待其再次烧开后，加入湿淀粉调匀勾薄芡，随后加入料酒、味精提鲜，并倒入之前炸好的花椒油，搅拌均匀。

• 完成菜品：最后将调好味的芡汁均匀浇在盘中的冬菇与蹄筋上，使其充分吸收汤汁，即可上桌享用。

相关功效说明：
本菜具有美容养颜、促进皮肤健康、辅助减肥、增强免疫力、预防癌症及改善动脉硬化等多重保健作用。冬菇富含维生素D和多种氨基酸，有助于提高机体抵抗力；猪蹄富含胶原蛋白，有益于皮肤弹性；芸豆和蒲菜则提供丰富的膳食纤维，有助于调节血脂代谢。