冬笋鸭肫糊家常做法

菜系：家常菜谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：甜咸味
工艺：烧

冬笋鸭肫糊的制作材料：
主料：冬笋200克
辅料：鸭肫100克
调料：酱油25克，味精5克，黄酒10克，白砂糖15克，大葱15克，姜10克，香油20克，胡椒粉2克，淀粉（玉米）10克，猪油（炼制）100克

冬笋鸭肫糊的特色：
色泽金黄，肫片嫩滑，口感鲜美，香气扑鼻。

详细做法步骤：

• 处理鸭肫：将鸭肫用清水彻底洗净，去除杂质和异味。接着用刀小心剥去表面的老皮，再将其片成薄片，厚度约为3毫米左右，以便入味和快速成熟。

• 处理冬笋：将冬笋去掉外层老皮，清洗干净后切成约3厘米长的薄片，备用。

• 焯水或滑锅：取锅置于火上，加入炼制好的猪油，待油温升至五成热（约150℃），放入鸭肫片轻轻用手勺拨散，防止粘连，滑炒至六成熟（颜色略微变白、质地略硬），然后捞出沥油备用。

• 煸炒冬笋：锅中留少许底油，加热后放入切好的冬笋片，翻炒几下使其稍微软化，释放清香。

• 调味烹煮：接着放入葱段和姜片爆香，随后倒入黄酒、酱油，迅速翻炒均匀。然后加入适量鲜汤（或清水），并调入味精、胡椒粉、白糖，大火烧沸，使调料充分融合。

• 回锅鸭肫：将之前滑好的鸭肫片重新倒入锅中，与汤汁一起继续烧煮，让鸭肫充分吸收汤汁的味道，烧至完全熟透。

• 勾芡收汁：将玉米淀粉加少量水调匀，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。勾芡时要注意火候，避免过稠或结块，保持汤汁均匀包裹在食材上。

• 淋油出锅：最后加入香油增香，搅拌均匀后即可关火，盛入汤盘中趁热食用。

冬笋鸭肫糊的制作要诀：

• 本品需经过滑油过程，建议准备猪油约500克，以便操作顺利。
• 鸭肫处理要彻底，确保无异味；滑油时间不宜过长，以免口感变老。
• 勾芡时要边倒芡汁边搅动，保证汤汁均匀浓稠。
• 可根据个人口味调整糖和酱油的比例，以达到理想的甜咸平衡。

功效说明：
此菜具有滋阴润燥、健脾开胃、增强食欲的功效，适合体质虚弱、营养不良或食欲不振者食用，尤其适合春季进补调理。