清炒豆苗家常做法

菜系：家常菜谱
清炒豆苗的制作材料：
主料：豆苗
辅料：姜丝、蒜末
调料：盐、香油、糖、鸡精

详细步骤说明：

• 准备豆苗：将豆苗择洗干净，去除底部较硬的老茎部分，只保留嫩芽和嫩叶。洗净后沥干水分备用。这一步是为了确保口感更加鲜嫩爽脆。

• 热锅凉油：取炒锅置于火上，锅热后加入适量食用油（如花生油或植物油），待油微微冒烟时，放入准备好的姜丝。用中火将姜丝煸炒出香味，注意不要炒糊。

• 猛火快炒豆苗：转大火，将处理好的豆苗倒入锅中快速翻炒。豆苗质地娇嫩，遇热易出水，所以必须使用猛火并快速翻动，避免炒出汤汁或颜色变黄，保持翠绿色泽与清脆口感。

• 调味均匀：在豆苗开始软身后（约炒至七成熟），依次加入适量盐、少许糖提鲜、鸡精调味，最后撒入蒜末，继续快速翻炒均匀，使调味充分融入豆苗中。蒜末建议在中途加入，既能去腥提香，又不会因久炒而失去风味。

• 淋香油增香：待豆苗完全炒熟、颜色鲜亮时，关火前滴入几滴香油，迅速翻炒几下即可出锅。香油的加入能提升整道菜的香气层次。

小贴士：

• 豆苗炒制过程中一定要动作迅速，火力充足，这样炒出来的豆苗才会颜色翠绿、口感清爽不柴。
• 蒜末建议在炒制中期加入，这样更能激发出蒜香而不至于发苦。
• 若喜欢口感更丰富，也可适量加入少许蚝油或生抽提味，但不宜过多，以免掩盖豆苗本身的清香。

功效说明：
清炒豆苗富含维生素C、膳食纤维及多种矿物质，有助于促进肠胃蠕动、帮助消化，同时具有清热解毒、润肠通便的作用，适合春夏季节食用，尤其适合体质偏热或便秘人群。