菜系:家常菜谱
功效:清热解毒、促进食欲、营养丰富
【芹菜肉丝炒苦瓜】的做法详解:
所需食材:
主料:苦瓜300克,芹菜100克,肉丝200克。
调料:酱油适量,葱末适量,姜末适量,盐适量,鸡粉适量,水淀粉适量。
详细步骤说明:
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原料预处理:
- 将苦瓜去掉瓜蒂,从中间对半剖开,用勺子挖去内部的白瓤后清洗干净,然后切成细丝备用。这样处理后的苦瓜口感更脆嫩,同时也能减少苦味。
- 芹菜摘去老叶,洗净后也切成与苦瓜相仿的丝状,保持清爽口感和色泽。
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滑炒肉丝:
- 炒锅置于火上,加入适量食用油,待油温升至五成热时,下入葱末和姜末煸炒出香味。
- 接着放入准备好的肉丝,快速翻炒至肉丝变色、刚刚熟透即可盛出备用。此步骤可使肉丝口感鲜嫩不柴,并保留其营养成分。
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炒制蔬菜:
- 锅中再次加油烧热,放入切好的芹菜丝和苦瓜丝,中火快速翻炒约1-2分钟,直至蔬菜颜色变亮、质地变软但仍保持一定的脆感为止。
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合并调味:
- 将之前炒好的肉丝重新倒入锅中,与蔬菜一同翻炒均匀。
- 加入适量酱油调色提鲜,根据个人口味加入少许盐和鸡粉进行调味。
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勾芡收汁:
- 取一小碗,将水淀粉和鸡粉按比例调配成芡汁(可根据需要调整浓稠度)。
- 将调好的芡汁缓缓倒入锅中,边倒边翻炒,使汤汁均匀包裹在食材表面,提升菜肴的整体口感和光泽度。
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出锅装盘:
- 待所有食材完全融合,汤汁浓稠适中后即可关火,将芹菜肉丝炒苦瓜盛出装盘,趁热享用。
这道家常菜不仅做法简单,而且富含维生素和蛋白质,具有清热解毒、健胃消食的功效,适合夏季或上火时节食用。