清蒸鸭子家常做法

菜系：家常菜谱
清蒸鸭子的制作材料：
主料：净填鸭1只（约2公斤左右）。
调料：料酒50克，味精10克，盐30克，姜20克，葱30克，胡椒粉少许，清汤适量。

清蒸鸭子的特色与功效：
肉质软烂，味道鲜美；具有滋阴养胃、清热生津的功效，适合体质虚弱、夏季食欲不振者食用。

详细制作步骤：

• 处理鸭子：将净填鸭剖膛，去除内脏、双脚、舌头、鸭臊（生殖器官）以及翅尖的一段。用清水彻底冲洗干净，然后控干水分备用。

• 焯水去腥：在锅中烧开一锅水，将鸭子放入水中焯烫一下，以去除血水和腥味。待鸭子表面变色、血沫浮出后捞出，再次用清水冲洗干净，并尽量控干表面水分。

• 腌制入味：取适量盐（约10克），均匀地在鸭身内外揉搓一遍，使其初步入味。然后将鸭子脊背朝上放入一个耐高温的坛子或蒸盆中。

• 添加配料：在坛子中加入料酒、切好的葱段、姜片，撒入少许胡椒粉，并倒入适量清汤，使汤汁淹没鸭子的一半为宜。

• 密封蒸制：将坛子口用锡纸或盖子封严，放入蒸笼中，置于已烧开的水上，用旺火持续蒸制约2至3小时，直至鸭肉酥软脱骨。

• 调味收尾：蒸好后取出坛子，小心揭去封口，撇去表面浮油（乳油），再加入味精，根据口味调整咸淡，即可完成。

• 装盘享用：将鸭子小心取出，斩块装盘，浇上部分原汤，趁热食用更佳。

注意事项：

• 鸭子选择肥瘦适中的填鸭口感更佳。
• 蒸制过程中注意加足水量，避免中途断火影响口感。
• 若喜欢更丰富的口味，可在蒸制时加入冬瓜、枸杞等食材一同蒸制，增加营养和风味。