炸鸡肉串家常做法

菜系：家常菜谱
炸鸡肉串的特色功效：色泽金黄，外酥里嫩，肉质鲜美多汁，带有微微辛辣风味，具有开胃助食、增进食欲的作用。

【制作步骤详解】：

• 准备食材：

  • 主料：鸡胸脯肉600克（建议选用新鲜鸡胸肉，口感更嫩滑）
  • 辅料：西红柿80克、葱头末60克、鸡蛋清60克
  • 调料：香油800克（实际耗油约110克）、芝麻粉40克、面粉60克、胡椒粉2克、姜汁1克、盐2克、料酒6克、味精4克

• 处理鸡肉：

  • 将鸡胸脯肉清洗干净，去除表面多余的脂肪和白色筋膜。
  • 用斜刀法将鸡肉切成大小约为2厘米长、1.5厘米宽、0.6厘米厚的小块。
  • 将切好的鸡肉块放入碗中，加入清水40克和一半量的盐（约1克），轻轻拌匀后静置浸泡约10分钟，使其初步入味并保持肉质嫩滑。

• 处理西红柿：

  • 将西红柿洗净后放入沸水中烫约30秒，迅速捞出过冷水。
  • 剥去西红柿表皮，去掉内部籽粒，然后剁成细碎状备用。

• 腌制鸡肉：

  • 在鸡肉碗中加入剩余的盐（1克）、料酒、姜汁、味精、胡椒粉，搅拌均匀，让鸡肉充分吸收调味料的味道。
  • 接着加入已剁碎的西红柿、葱头末、面粉、芝麻粉以及鸡蛋清，继续搅拌至所有材料混合均匀，形成略带粘性的肉馅团。
  • 搅拌完成后，将碗盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室静置约1小时，使鸡肉更好地锁住水分和味道。

• 穿串成型：

  • 取出冷藏好的鸡肉馅，准备好10～12根银扦（或竹签）。
  • 将鸡肉块逐块穿在扦子上，每串约穿5～6块，注意尽量排列整齐，以便受热均匀。
  • 穿好后将肉串平铺在盘中，避免重叠。

• 油炸定型：

  • 锅中倒入香油（约800克），置于旺火上加热至七至八成热（油面略有青烟，插入筷子周围冒小气泡）。
  • 将肉串逐个下锅，炸约7～8秒钟后翻面，再炸另一面同样时间，待表面呈现金黄色后捞出控油。

• 复炸提升口感：

  • 待油温再次升高后，将肉串重新下锅，每面炸约4～5秒，快速翻动，使表皮更加酥脆，颜色更亮丽。
  • 炸好后立即捞出，放在漏勺或厨房纸上沥干多余油分。

• 装盘上桌：

  • 将炸好的鸡肉串连同银扦一起摆放在大盘中，趁热食用，口感最佳。

【小贴士】：

• 若使用竹签，请提前用水浸泡半小时以防炸焦；
• 面粉与芝麻粉的比例可根据个人口味微调，增加芝麻粉可使香味更浓郁；
• 腌制时间不宜过短，有助于肉质更入味；
• 复炸是保证外酥里嫩的关键步骤，不可省略。