清炒海蚌家常做法

家常菜谱：清炒海蚌

菜系类别：家常菜谱
菜系相关功效：此菜红绿黑白四色分明，口感鲜嫩松脆，具有开胃助食、补充营养之效，是夏季的时令佳肴。

【制作材料】
主料：新鲜海蚌肉6只（约700克）
辅料：青菜心125克，水发香菇30克，胡萝卜2只
调料：盐少许，黄酒65克，菱粉（或玉米淀粉）少许，清汤适量，猪油适量

【详细步骤说明】

一、原料处理

• 将新鲜海蚌用工具小心撬开外壳，取出蚌肉，去除杂质和内脏部分，清洗干净后一切为二，切成薄片备用。注意切片要均匀，以保证口感嫩滑。
• 青菜心择洗干净，保持完整叶片不折断，沥干水分备用。
• 水发香菇挤干多余水分，切成类似叶子形状的小块，便于入味。
• 胡萝卜洗净去皮，先雕成蝙蝠形状，再切成薄片，增加菜品视觉美感。

二、初步焯制

• 锅中加入猪油约500克，置于旺火上烧热。
• 待油温升至七成热时，放入切好的蚌肉快速煸炒至八成熟（约30秒至1分钟），蚌肉变色但未完全熟透即可捞出控油。注意不要炒过头，以免出水影响口感。

三、炒制配菜

• 原锅留底油，放入青菜心和香菇片，快速翻炒几下。
• 加入少许盐调味，再倒入黄酒提香，迅速翻炒均匀。
• 接着加入适量清汤，汤量不宜过多，以刚好覆盖食材为宜，煮沸后用水调匀菱粉，沿锅边淋入勾芡。

四、合炒成菜

• 将之前炒过的蚌肉重新倒入锅中，与蔬菜充分混合。
• 改用大火快速翻炒约1至2分钟，使蚌肉完全熟透且与调料融合，达到鲜嫩松脆的最佳状态。
• 炒好后立即起锅，将菜肴整齐推入盘中，保持色彩美观。

【小贴士】

• 蚌肉质地较嫩，炒制时间不宜过长，否则容易出水变韧，影响口感。
• 若无新鲜海蚌，可用其他贝类替代，如扇贝或蛤蜊，风味略有不同但仍可美味。
• 胡萝卜雕花可根据个人喜好调整，也可简化为普通片状，不影响味道。

特色说明：清炒海蚌色泽丰富，红（胡萝卜）、绿（青菜）、黑（香菇）、白（蚌肉）四色相间，清香爽口，是一道适合家庭夏日餐桌的精致小炒。