烧酒鸡家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：烧酒鸡具有温补气血、驱寒暖身、促进血液循环的功效，适合秋冬季节食用，尤其适合产后调养或体虚人士滋补身体。

【烧酒鸡的制作材料】
主料：半只鸡
辅料：葱1支、姜片10片、烧酒鸡滷包1包、红枣4粒、黑枣3粒、枸杞6克、米酒1又1/2瓶（约750ml）、胡麻油1大匙、盐1小匙

【详细制作步骤】

• 准备滷汁材料
  将烧酒鸡滷包、红枣、黑枣与橄榄一同放入碗中，加入800毫升清水浸泡约30分钟。此步骤可使滷包中的香料味道充分释放，并让红枣等食材预先吸水软化，提升后续炖煮时的风味。同时将葱洗净后切成约5厘米长的段状备用。

• 处理鸡肉并进行汆烫
  鸡肉洗净后剁成适口大小的块状。取一锅水放入5片姜片和切好的葱段，开火加热至水沸腾。接着将鸡块放入锅中，快速汆烫约2～3分钟，待鸡肉表面变色、去除血水及杂质后捞出。立即将鸡块放入冷水中冲洗干净，以去除表面浮沫并保持肉质紧实，之后捞起沥干水分备用。

• 爆香姜片并炒鸡块
  取干净锅具，倒入胡麻油，开中小火加热后放入剩余的姜片，慢慢煸炒至香味四溢。随后将汆烫好的鸡块放入锅中，翻炒均匀，使姜香融入鸡肉中。

• 加入米酒与滷汁炖煮
  将之前浸泡好的滷汁连同液体一起倒入锅中，注意尽量不要搅动浸泡材料以免带入杂质。再加入黑枣与枸杞，然后倒入米酒。大火煮沸后转为小火，盖上锅盖慢炖约30分钟，让鸡肉充分吸收酒香与滷包的中药香气，达到温补效果。

• 调味并收尾
  炖煮完成后，根据个人口味加入适量的盐进行调味，搅拌均匀后即可关火。此时烧酒鸡已香气扑鼻，汤汁浓郁，鸡肉滑嫩多汁，十分适合搭配米饭或单独享用。

【小贴士】
若希望成品带有更浓厚的酒香，可在步骤1中将原本的800cc清水全部替换为米酒进行浸泡，这样可以让滷汁本身即富含酒香，进一步提升整体风味。