苦瓜炒猪肝家常做法

菜系：家常菜谱
苦瓜炒猪肝的功效：清热解毒、养肝明目、促进食欲，适合夏季食用，尤其适合肝火旺盛或需要调理肝脏功能的人群。

详细制作步骤如下：

• 准备食材：

  • 苦瓜125克、猪肝250克、大蒜1瓣、黄酒1匙、酱油适量、麻油少许、精盐适量、味精适量。
  • 将所有材料洗净备齐，猪肝提前浸泡30分钟以去除血水，中途可换水1~2次，有助于减少腥味。

• 处理苦瓜：

  • 将苦瓜用清水洗净，切成两半后去籽（可用勺子刮净内部白瓤）。
  • 切成均匀的小块或片状。
  • 放入碗中加入适量食盐，拌匀后腌制约5分钟，这样可以有效去除苦瓜的苦涩味。
  • 腌好后用清水冲洗一遍，沥干水分备用。

• 处理猪肝：

  • 猪肝切薄片后放入碗中，加入适量精盐和黄酒拌匀，腌制10分钟，帮助去腥提鲜。
  • 取一小锅水烧开，将腌好的猪肝放入焯水约30秒至变色即可捞出，迅速过冷水并沥干备用。

• 爆香调料：

  • 炒锅置于火上，倒入适量食用油，待油温六成热时，加入蒜末煸炒出香味。

• 翻炒主料：

  • 将处理好的苦瓜下锅，快速翻炒几下至略软。
  • 加入酱油调味，并淋入少许黄酒增香提味，继续翻炒均匀。

• 合炒猪肝：

  • 将焯水后的猪肝倒入锅中，与苦瓜一同翻炒均匀。
  • 根据个人口味加入适量味精调味。

• 收尾装盘：

  • 最后滴入几滴麻油提香，翻炒几下即可关火，装盘享用。

这道苦瓜炒猪肝口感清爽，营养丰富，是家庭餐桌上一道健康又下饭的好菜。建议趁热食用，风味更佳。