大块煮羊肉家常做法

所属地区：青海小吃
菜系类别：青海小吃
菜系相关功效：大块煮羊肉是青海地区的传统美食，羊肉性温热，具有补气养血、温中暖肾、增强体力的功效，特别适合高原寒冷气候食用，能有效抵御风寒，同时也有助于补充身体所需营养。

大块煮羊肉的制作材料：
主料：带骨羊肉（适量）
调料：食盐（适量）

大块煮羊肉的做法详细介绍：

• 选材处理：选择新鲜带骨羊肉一块，大小以方便操作为宜。将羊肉剁成拳头般大小的块状，便于入味和煮熟。

• 冷水下锅：将剁好的羊肉块放入锅中，加入足量凉水，水量以没过羊肉为宜。此时火源可使用煤灶或柴火炉，更能激发羊肉香味。

• 去腥焯水：用旺火加热锅中的水，待锅内水温逐渐升高后，会浮起一层血沫，这是羊肉中的杂质和血水。需用铁勺不断将其撇净，确保汤色清澈，肉质鲜嫩不腥。此过程大约持续10分钟左右。

• 转文火慢炖：待血沫清理干净、水完全沸腾后，改用小火慢炖，继续加热约半小时至一个小时。在慢炖过程中，还会出现一些渣滓，需再次用勺子小心撇除，保证汤汁清亮、肉质纯正。

• 加盐调味：羊肉炖煮至七成熟时，香味已经四溢。此时根据锅中水量和肉量，凭经验舀取适量咸盐水倒入锅中调味。通常不会反复试味或再次添加盐分，讲究一次调准。

• 煮熟收工：继续炖煮至羊肉完全熟透，肉质软烂但不失弹性，即可关火。整个过程不添加任何其他调料，仅靠盐来提味，突出羊肉本身的鲜美与原香。

• 装盘上桌：将煮好的大块羊肉捞出，按肉质优劣依次摆放在一个大瓷盘中，在旁边放置一把锋利的小刀。由主人亲自端至餐桌，示意客人品尝。

• 热情款待：若客人不好意思动手割肉，主人会主动用刀将羊肉切小块，并优先将最好的部位递送给年长者。随后大家纷纷动筷或用手抓食，吃得津津有味，气氛热烈而温馨。

这道青海传统的大块煮羊肉，不仅是一道美味佳肴，更是一种礼仪与热情的象征，体现了青海人民淳朴好客的传统美德。