清蒸牛蹄筋家常做法

菜系类别：青海小吃
菜系相关功效：质地嫩滑不腻，富含胶原蛋白，具有强筋健骨、滋补养颜之效

清蒸牛蹄筋的做法详细介绍

所属地区：青海小吃

工艺：蒸法

一、所需材料：

• 主料：新鲜牛蹄筋（带皮）
• 调料：胡椒粉、花椒、精盐、酱油、辣椒粉、蒜末、香菜
• 辅料（可选）：水发海参、笋片、蘑菇、水木耳等

二、详细制作步骤：

第一步：初步处理牛蹄筋

• 煺毛清洗：选取带有皮层的新鲜牛蹄筋，先进行煺毛处理。可用火烤或热水烫的方式去除毛根，随后用刀削去焦黑外皮。
• 碱水浸泡：将处理后的牛蹄筋放入适量的碱水中浸泡约30分钟，以软化表皮并去除杂质。
• 反复刮洗：取出后用清水反复冲洗，并用刀仔细刮净残留污物，直至表面呈现金黄色泽且无异味为止。

第二步：初步煮制

• 焯水去腥：将洗净的牛蹄筋放入锅中，加入足量清水，大火烧开后撇去浮沫，焯水10分钟左右以去除腥味和杂质。
• 慢火炖煮：换新水重新入锅，加少许姜片、葱段，小火慢炖1至2小时，直到牛蹄筋基本变软，但仍略带韧性。

第三步：蒸制脱骨

• 上笼蒸熟：将煮过的牛蹄筋捞出，放入蒸碗中，置于蒸锅内隔水蒸约2小时，直至筋肉完全软烂，骨骼可以轻松剥离。
• 剥骨整形：取出稍凉后，小心剔除内部骨骼，保持整体完整，再按需要切成条状或块状备用。

第四步：调味拌制

• 配料拌匀：取一大碗，将切好的牛蹄筋加入胡椒粉、花椒粉、精盐、酱油、辣椒粉等调料拌匀，使其充分入味。
• 装碗定型：将拌好调料的牛蹄筋整齐码放在蒸碗中，便于后续再次蒸制时定型。

第五步：二次蒸制入味

• 复蒸入味：将装好牛蹄筋的碗放入蒸锅中，隔水蒸约30分钟，使调料深入筋肉之中，口感更加柔韧入味。
• 扣碗浇汤：蒸好后将碗倒扣于大盘中，随即浇上事先准备好的热鲜牛肉汤，使整道菜肴香气扑鼻。

第六步：点缀增香（可选）

• 添加辅料：如需提升档次与风味，可在蒸前加入泡发好的海参、笋片、蘑菇、水木耳等食材，一同蒸制，称为“十锦海参”或“十样锦”，色香味俱全。
• 撒料装饰：最后在菜肴表面撒上切碎的香菜和蒜末，增添清香与视觉效果。

三、成品特点：

色泽淡黄质地柔软滑嫩，富有弹性，入口即化，兼具浓郁的地方特色与高原风情。此菜不仅味道鲜美，还具有滋补养身、强筋健骨的功效，是青海地区极具代表性的传统美食之一。